Linguine in salsa di acciughe e cipollotti

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Le linguine in salsa di acciughe e cipollotti si ispirano a un primo classico della cucina veneta, i bigoli in salsa.

Le linguine in salsa sono un piatto molto saporito, preparato con una salsa a base di acciughe, ingrediente molto utilizzato nelle ricette tradizionali: in piccole quantità imprimono alle pietanze un aroma intenso senza alterarne il sapore e possono sostituire il sale per realizzare piatti a base di carne e pesce. Le acciughe possono essere sotto sale oppure sott’olio: queste ultime sono una semiconserva, perché non subiscono un processo di sterilizzazione, ma si mantengono grazie all’azione del sale e dell’olio. Tenete in frigorifero i vasetti già aperti al massimo per un mese. Controllate che i filetti siano completamente ricoperti d’olio, altrimenti aggiungetene un po’. Non lasciate quelli avanzati nelle scatolette aperte perché si ossidano, trasferiteli in un contenitore ermetico e copriteli d’olio.

Per 4 persone

320 g di pasta tipo linguine

800 g di cipollotti

80 g di acciughe sott’olio

1 peperoncino fresco

1 ciuffo di prezzemolo

20 g di burro

1 limone non trattato (facoltativo)

olio extravergine di oliva

sale

Trasferite i filetti di acciuga in un colino per sgocciolarli bene dall’olio di conservazione. Eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde dei cipollotti e tagliateli a spicchietti sottili. Pulite il peperoncino, eliminate il picciolo e i semi e tritatelo finemente.

Fate appassire a fiamma bassa in una padella ampia i cipollotti e il peperoncino con 3 cucchiai d’olio per 2-3 minuti. Irrorate con un mestolino d’acqua calda e proseguite la cottura per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i cipollotti saranno morbidissimi. Aggiungete le acciughe e proseguite la cottura a fiamma bassa finché si saranno completamente sciolte, mescolando spesso.

Cuocete intanto le linguine in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatele, tenendo da parte 3 cucchiai d’acqua di cottura, e trasferitele nella padella con il sugo preparato.

Aggiungete il burro, la scorza del limone grattugiata (se la usate) e l’acqua di cottura della pasta. Fate insaporire mescolando a fiamma media per 1-2 minuti, poi servite le linguine in salsa di cipollotti e acciughe spolverizzate con il prezzemolo tritato.

(immagine:kitchen22.co.uk)

Linguine in salsa di acciughe e cipollotti ultima modidfica: 2014-06-13T16:58:29+02:00 da Marilena Bergamaschi