Linguine in salsa di acciughe e cipollotti

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Le linguine in salsa di acciughe e cipollotti si ispirano a un primo classico della cucina veneta, i bigoli in salsa.

 

Le linguine in salsa sono un piatto molto saporito, preparato con le acciughe sott’olio, ingrediente molto utilizzato nelle ricette tradizionali: in piccole quantità imprimono alle pietanze un aroma intenso senza alterarne il sapore e possono sostituire il sale per realizzare piatti a base di carne e pesce. Le acciughe sott’olio sono una semiconserva, perché non subiscono un processo di sterilizzazione, ma si mantengono grazie all’azione del sale e dell’olio. Tenete in frigorifero i vasetti già aperti al massimo per un mese. Controllate che i filetti siano del tutto ricoperti d’olio, altrimenti aggiungetene un po’. Non lasciate quelli avanzati nelle scatolette aperte perché si ossidano, trasferiteli in un contenitore ermetico e copriteli d’olio.

 

320 g di pasta, tipo linguine

800 g di cipollotti

80 g di acciughe sott’olio

1 peperoncino fresco

1 ciuffo di prezzemolo

20 g di burro

scorza di 1 limone non trattato (facoltativa)

olio extravergine di oliva

sale

 

1. Trasferiste i filetti di acciuga in un colino, per sgocciolarli bene dall’olio di conservazione. Eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde dei cipollotti. Sciacquateli, asciugateli e tagliateli a spicchietti sottili. Pulite il peperoncino, eliminate il picciolo e i semi e tritatelo finemente.

2. Scaldate 2-3 cucchiai di olio in un’ampia padella antiaderente con i cipollotti e il peperoncino e fateli appassire a fiamma bassa per 2-3 minuti. Irrorate con un mestolino di acqua calda e proseguite la cottura per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i cipollotti saranno morbidissimi. Aggiungete le acciughe e proseguite la cottura a fiamma bassa finché si saranno completamente sciolte, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

3. Intanto portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete le linguine per il tempo indicato sulla confezione. Mettete da parte un mestolino di acqua di cottura della pasta, sgocciolate le linguine e trasferitele nella padella con il sugo preparato; aggiungete il burro, la scorza di limone grattugiata (se la usate) e 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Fate insaporire mescolando a fiamma media per 1-2 minuti, poi servite le linguine in salsa di cipollotti e acciughe spolverizzate con il prezzemolo tritato.

 

(immagine:kitchen22.co.uk)

Linguine in salsa di acciughe e cipollotti ultima modidfica: 2014-06-13T16:58:29+00:00 da Marilena Bergamaschi