Quiche di peperoni e tonno

Quiche-di-peperoni-e-tonno

Solare e scenografica ma anche gustosissima: la quiche di peperoni è una torta salata a base di ingredienti di stagione. La ricetta è facile ma elaborata, se avete poco tempo, potete utilizzare una base di pasta brisée già pronta e peperoni grigliati al naturale in vasetto.

 

La quiche di peperoni risulterà migliore se la preparate qualche ora prima di servirla, possibilmente la sera prima: in questo modo i sapori saranno più intensi e la consistenza perfetta

 

Per 6-8 persone

150 g di farina 00

75 g di burro

1/2 dl di vino bianco secco

1 peperone rosso

2 cipollotti

100 g di tonno sott’olio sgocciolato

50 g di pecorino romano grattugiato

3 uova

1,5 dl di panna fresca

2-3 rametti di timo

1 mazzetto di basilico

1 cucchiaio di pinoli

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Disponete il peperone sulla placca foderata con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, e cuocetelo in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti, girandolo spesso, finché la pelle tenderà a staccarsi. Trasferitelo in un sacchetto per alimenti o in una ciotola chiusa con un foglio di pellicola e lasciatelo raffreddare. Spellate il peperone, eliminate picciolo, semi e nervature e tagliatelo a listarelle, nel senso della lunghezza.

2. Nel frattempo, mettete la farina nel recipiente del mixer, frullate un istante per arieggiarla, unite il burro freddo tagliato a dadini e un pizzico di sale e azionate, fino a ottenere un composto di briciole. Versate a filo il vino bianco freddo e continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio e morbido. Avvolgetelo con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

3. Eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde dei cipollotti, affettateli finemente e fateli appassire nella padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti. Stendete la pasta brisée con il matterello e trasferitela in una teglia di 22-24 cm di diametro, imburrata e infarinata oppure foderata con carta da forno bagnata e strizzata, e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con la panna, il formaggio, le foglioline di timo, sale e pepe. Disponete sul fondo i cipollotti e il tonno spezzettato, versate la crema di uova preparata, disponete le listarelle di peperoni a raggi, mettete all’interno di ciascuno spicchio una foglia di basilico e 2-3 foglie al centro, distribuite i pinoli, messi a bagno per una decina di minuti, sgocciolati e asciugati. Cuocete la torta in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti, finché il composto di uova si sarà addensato, poi lasciatela raffreddare completamente. Servite la quiche di peperoni tiepida o fredda.

 

 

(immagine:poisgourmand.com)

Quiche di peperoni e tonno ultima modidfica: 2013-07-27T11:45:24+00:00 da Marilena Bergamaschi