Saporito e facilissimo
Per rendere tenero il polpo i pescatori usano batterlo a lungo sugli scogli. Certo, non tutti possono praticare questa operazione, ma in casa puoi sempre congelarlo nel freezer, perché il freddo spezza le fibre che lo rendono gommoso, quindi scongelarlo e cuocerlo. In alternativa, acquistalo già surgelato.
Varianti di gusto
A piacere, puoi aggiungere al carpaccio di polpo anche altre erbe aromatiche, come coriandolo, rucola, aneto o crescione, oppure spezie come paprika affumicata o curry. Se preferisci invece consumare immediatamente il polpo, senza aspettare di poterlo affettare a carpaccio, taglialo a tocchetti e gustalo tiepido con carciofi a fettine sottilissime o cubetti di patate al vapore o avocado in insalata. Servi il carpaccio di polpo alle erbe aromatiche come antipasto o come secondo.
Ricetta del Carpaccio di polpo alle erbe aromatiche
Ingredienti per 4 persone
Facile
1 polpo di circa 1,2 kg già pulito
1 carota
2 coste di sedano
1 cipolla
4 foglie d’alloro
3 grani di pepe
1 spicchio d’aglio
4 bacche di ginepro
Per la salsa:
3-4 rametti di basilico
2-3 rametti di timo
1 ciuffo di prezzemolo
10 steli di erba cipollina
2-3 rametti di menta
1 limone bio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione 30 min, cottura 1 h e 30 min + riposo
Metti carota, aglio, cipolla e sedano puliti, nella pentola con le foglie d’alloro, il ginepro, 3-4 grani di pepe e un pizzico di sale. Copri con abbondante acqua fredda e porta a ebollizione. Immergi il polpo nell’acqua bollente, riporta a ebollizione e cuocilo per circa 1 ora e 15 minuti. Verifica la cottura infilzandolo con la forchetta. quindi lascialo raffreddare nell’acqua di cottura, poi sgocciolalo.
Taglia la parte superiore di una bottiglia di plastica con le forbici e introduci il polpo. Pratica dei fori nel fondo della bottiglia, sempre aiutandoti con le forbici, per far defluire il liquido. Infine, pressa bene il polpo, spingendolo verso il basso con il batticarne. Chiudi con un foglio di pellicola e mettilo a riposare per almeno 24 ore nella parte più fredda del frigorifero.
Per la salsa, pulisci il basilico, la menta, il timo e il prezzemolo e ricava le foglie, poi tritale finemente insieme all’erba cipollina e mettile in una ciotola con la scorza del limone grattugiata.
Togli la bottiglia dal frigorifero, tagliala ed eliminala, ricava il rotolo di polpo ottenuto e affettalo finemente, se possibile con l’affettatrice. Metti in un vasetto con il tappo a vite 4 cucchiai d’olio, la scorza del limone grattugiata e 3 cucchiai di succo, sale e pepe, chiudi e scuoti con energia, fino a ottenere una salsa ben emulsionata. Irrora le fettine di carpaccio di polpo con la citronnette, aggiungi la salsa di erbe aromatiche a cucchiaini e servi.
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