Cozze gratinate al profumo di limone e pepe

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Le cozze gratinate al profumo di limone e pepe sono un antipasto goloso, perfetto da servire anche come finger food con un bicchiere di vino bianco ghiacciato

Le cozze gratinate possono anche essere gustate come portata durante un pranzo tutto a base di pesce: la scorza di limone aggiunge un inedito tocco di grande raffinatezza. Questa ricetta delle cozze gratinate è semplicissima e permette di preparare le cozze gratinate con ampio anticipo e scaldarle passandole sotto il grill al momento di servire. Le cozze sono disponibili tutto l’anno, ma la stagione migliore per consumarle va da maggio a settembre.

Per 4 persone

1,5 kg di cozze grandi freschissime

2 spicchi d’aglio

100 ml di vino bianco secco

4 fette di pan carré

1 limone non trattato

2 cucchiai di grana padano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Grattate con una paglietta nuova le cozze sotto acqua corrente. Eliminate quelle che hanno il guscio aperto o frantumato e togliete il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce), strappandolo con le mani. Sciacquate di nuovo le cozze, finché l’acqua rimarrà limpida.

Mettete su fuoco vivace un’ampia casseruola con gli spicchi d’aglio spellati e 3-4 gambi di prezzemolo. Quando sarà ben calda aggiungete le cozze e subito dopo irrorate con il vino bianco. Coprite e cuocete per 4 minuti, finché le cozze inizieranno ad aprirsi; spegnete e lasciatele riposare nella casseruola con il coperchio ancora per 1 minuto. Eliminate quelle rimaste chiuse, quindi sgocciolate le altre con il mestolo forato e trasferitele in un piatto da portata.

Sbriciolate le fette di pan carré nel mixer e tostate il composto ottenuto in un padellino antiaderente, mescolando finché sarà dorato. Lasciatelo raffreddare, poi mettetelo in una ciotola, unite il formaggio, la scorza del limone grattugiata, le foglie del prezzemolo pulite e tritate, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe. Private le cozze delle mezze valve vuote e spolverizzate quelle con i molluschi con un po’ di ripieno.

Disponete le cozze sulla placca foderata con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, irroratele con pochissimo olio, disponete la placca sotto il grill a 10-15 cm dalla resistenza e cuocetele alla massima potenza per circa 3-4 minuti, poi servitele tiepide.

(immagine:chinoischezmoi.blogspot.com)

Cozze gratinate al profumo di limone e pepe ultima modidfica: 2014-05-30T11:47:03+02:00 da Marilena Bergamaschi