Fagioli bianchi all'uccelletto - Parliamo di Cucina

I fagioli bianchi all’uccelletto sono una versione rimodernata del grande classico di tradizione toscana. In questo caso la varietà scelta sono i grandi e saporiti bianchi di Spagna, ma più tradizionali sono i cannellini oppure i fagioli Cocco.

Tradizione toscana

Per far prima, puoi usare anche fagioli in scatola, anche i cannellini oppure i borlotti. Scolali dal liquido di conservazione, sciacquali sotto acqua fredda , prima di ripassarli in una padella con il sugo. Preparalo prima e aggiungili una decina di minuti prima della fine della cottura.

Ingredienti freschi

Se hai tempo, puoi usare anche pomodori freschi maturi, scottati in acqua bollente, spellati, privati dei semi e tagliati a dadini oppure tritati grossolanamente. Se decidi usare quella in scatola, scegli tra i pomodori a pezzettoni o i pelati sgocciolati dal liquido di conservazione e tritati grossolanamente. In alternativa, puoi anche usare passata di pomodoro pronta.

Ricetta dei fagioli bianchi all’uccelletto

Per 4 persone

350 g di fagioli secchi tipo bianchi di Spagna o Cocos

400 g di polpa di pomodoro

2 spicchi d’aglio

1 rametto di salvia

1 costa di sedano

1/2 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 rametto di salvia

1 ciuffo di prezzemolo (facoltativo)

zucchero semolato

peperoncino in polvere

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 2 h e 30 min + riposo

Metti a bagno per una notte i fagioli in acqua fredda. Il giorno successivo sciacquali sotto acqua fredda e trasferiscili in una casseruola, coprili con almeno 2 litri di acqua fredda, unisci 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 3 foglie di salvia e 4-5 grani di pepe.

Porta lentamente a ebollizione e cuoci per circa 2 ore a fuoco basso. Sala i fagioli solo verso la fine della cottura, altrimenti resteranno duri. Scolali quando saranno teneri ma ancora leggermente al dente.

Scalda 3 cucchiai d’olio in un tegame basso, meglio se di coccio. Aggiungi lo spicchio d’aglio tagliato a metà e 3-4 foglie di salvia fresca. Lascia rosolare per qualche istante e unisci i fagioli. Aggiungi 400 g di polpa di pomodoro tritata (puoi usare quella fresca o quella in scatola) e un pizzico di zucchero.

Copri e cuoci a fiamma molto bassa per circa 25-30 minuti, finché i fagioli saranno ben teneri e il sugo di cottura addensato. Regola di sale, pepe e peperoncino ed elimina l’aglio. Porta in tavola i fagioli ben caldi, spolverizzandoli se ti piace con prezzemolo tritato.