Filetto al pepe verde con salsa alla panna e cognac

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Grande classico della cucina internazionale, il filetto al pepe verde è una ricetta superveloce e facilissima. La sua salsina cremosa è perfetta per esaltare il gusto della carne, che deve essere di prima qualità

 

Se vi piace il filetto al pepe verde, potete utilizzare la stessa tecnica e ingredienti per preparare più economici filetti di maiale oppure per carni bianche come il filetto di tacchino o i petti di pollo. Un’ottima alternativa sono anche i filetti di salmone, da spolverizzare alla fine con foglioline di aneto tritate.

 

Per 4 persone

4 fette di filetto di manzo di circa 200 g ciascuna

1 spicchio d’aglio + pepe verde in salamoia

3-4 foglie di salvia + 1 rametto di rosmarino

1 bicchierino di Cognac o brandy + 1 cucchiaino di senape

40 g di burro

2 dl di panna fresca

olio extravergine di oliva di gusto delicato

sale

 

1. Togliete le fette di filetto di manzo dal frigorifero almeno 2 ore prima di cucinarle, in modo che la carne sia a temperatura ambiente; se volete mantenerle in forma, legate intorno al bordo di ciascuna fetta 1-2 giri di spago da cucina. Disponete 2 cucchiai di pepe verde (più o meno, secondo quanto lo volete piccante) in un colino, mettetelo nel lavello sotto un filo di acqua tiepida e sciacquatelo per 1 minuto. Sgocciolatelo e asciugatelo, poi distribuitelo sulle fette di filetto e lasciate insaporire.

2. Rosolate a fiamma media in un pentolino lo spicchio d’aglio spellato con 30 g di burro, il rosmarino e le foglie di salvia pulite per 2-3 minuti, poi eliminate aglio ed erbe aromatiche. Togliete il pepe verde dalla carne, trasferitelo nel pentolino, rosolatelo per 1 minuto e irroratelo con il liquore e fiammeggiate. Versate la panna e unite 1 cucchiaino di senape. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura della salsa per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Quando la salsa si sarà addensata e ridotta alla metà, spegnete. Scaldate il burro rimasto con 1 cucchiaio di olio in un’ampia padella antiaderente, quando sfrigolerà, trasferitevi le fette di filetto e cuocetele a fuoco medio-alto 2-3 minuti per parte. Trasferite le fette di filetto al pepe verde nei piatti individuali eliminando lo spago (se lo usate), poi abbassate la fiamma sotto la padella, unite la salsa alla panna e mescolatela con il fondo di cottura della carne. Irrorate il filetto al pepe verde con la salsa e servite subito.

 

 

(immagine:cavemag.com)

Filetto al pepe verde con salsa alla panna e cognac ultima modidfica: 2016-01-14T12:36:22+00:00 da Marilena Bergamaschi