Ketchup strepitoso fatto in casa

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Andate pazzi per il ketchup e vi piace metterlo dappertutto? Provate a prepararlo in casa: la ricetta è facilissima, ci vuole solo un po’ di tempo e di pazienza per seguire la lunga cottura. Ma il risultato vale la pena

A piacere, utilizzate il pepe al posto del peperoncino e cambiate le spezie: invece dei chiodi di garofano potete aggiungere coriandolo o cumino in polvere. Il risultato sarà strepitoso: dimenticatevi il ketchup del fast food!

Per 4-5 vasetti da 250 ml

2,5 kg di pomodori ramati o perini da sugo

1 cipolla dorata grande

1 peperone rosso

1 carota

2 coste di sedano

1 ciuffo di basilico

1 peperoncino piccante (facoltativo)

3 foglie d’alloro

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di zucchero

100 ml di aceto di mele

1/2 cucchiaio di amido di mais

chiodi di garofano e cannella in polvere (facoltativi)

olio extravergine di oliva

sale grosso

Tuffate i pomodori in abbondante acqua bollente per alcuni istanti. Scolateli, passateli sotto acqua fredda, fateli intiepidire e spellateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi poi riduceteli a dadini.

Spellate le cipolle e affettatele. Schiacciate gli spicchi d’aglio e spellateli. Pulite il sedano, eliminando foglie e filamenti, e tagliatelo a pezzettini con la carota, spuntata e spellata. Rosolate tutte queste verdure per 5-6 minuti in una casseruola con un filo d’olio.

Pulite intanto i peperoni e il peperoncino, eliminando picciolo, semi e  filamenti bianchi. Tagliateli a pezzetti e uniteli al soffritto con i dadini di pomodoro e le foglie di alloro.

Cuocete il composto a fuoco molto basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto, poi unite le foglie di basilico spezzettate grossolanamente e proseguite la cottura ancora per 20 minuti, finché la salsa sarà ben densa.

Regolate di sale, unite lo zucchero, l’amido di mais diluito con l’aceto, un pizzico di spezie a piacere e cuocete ancora per 10-15 minuti, poi eliminate l’alloro e passate la salsa al mixer, finché sarà completamente liscia. Versatela nei vasi da conserva non troppo grandi e sterilizzati e chiudeteli.

Disponete sul fondo di una pentola profonda qualche foglio di giornale. Avvolgete i vasi in fogli di giornale perché non si rompano e riempite d’acqua, fino a coprirli di 3-4 cm.

Portate a ebollizione e cuocete per 30 minuti a fuoco basso con il coperchio. Fate raffreddare i vasi nell’acqua, sgocciolateli e riponeteli in dispensa al buio, dove la salsa si conserverà per circa 1 anno. Potete consumare il ketchup dopo 15 giorni. Aperto, dura in frigorifero per una settimana.

(immagine:spoonandchair.wordpress.com)

Ketchup strepitoso fatto in casa ultima modidfica: 2013-09-04T15:27:04+01:00 da Marilena Bergamaschi