Lasagne-di-verdure

Ecco la versione estiva di un primo amatissimo che piace proprio a tutti, le lasagne di verdure. La ricetta è elaborata e richiede un po’ di tempo per la preparazione, ma è facile: basta seguire le istruzioni, sono precise e dettagliate per aiutarti in ogni passaggio.

Pasta al forno

A piacere, puoi cambiare questa versione delle lasagne di verdure variando le spezie e gli ingredienti. Per esempio, invece della besciamella, utilizza 350 g di crescenza o squacquerone freschissimi.

Ricetta delle lasagne di verdure

Per 4 persone

280 g di pasta fresca all’uovo per lasagne pronta

100 g di grana padano grattugiato

Per il ragù vegetale:

2 carote

1 cipolla

1 costa di sedano

1 porro

1 scalogno

3 zucchine piccole

120 g di piselli (anche surgelati) lessati per 5-6 minuti

300 g di champignon

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

3 rametti di timo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per la besciamella:

80 g di burro

80 g di farina 00

800 ml di latte intero

noce moscata

sale e pepe

preparazione 45 min, cottura 50 min

Pulisci e taglia a dadini carote e zucchine; affetta finemente cipolla, porro, scalogno e sedano; riduci gli champignon a fettine sottili. Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e cuoci le diverse verdure, una varietà alla volta: rosolale per 4-5 minuti a fiamma bassa, salale, poi trasferiscile in una ciotola ampia, man mano che sono pronte. Aggiungi tutte le verdure in una ciotola con le verdure, poi incorpora il timo e lo spicchio d’aglio, spellato e tritato.

Fate fondere il burro in una casseruola, unisci la farina a pioggia e tostala, mescolando. Versa il latte freddo, tutto in una volta, e cuoci  mescolando in continuazione per circa 10 minuti, finché il composto si addenserà. Regola di sale, pepe e noce moscata grattugiata.

Distribuisci un velo di besciamella sul fondo di una teglia o pirofila, foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Fai uno strato di lasagne, aggiungine uno di ragù vegetale, spolverizza con formaggio grattugiato, poi ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti e termina con abbondante formaggio.

Copri con alluminio e cuoci le lasagne in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Elimina l’alluminio, alza il calore a 220° e cuoci per altri 10 minuti. Sforna, lascia riposare le lasagne di verdure per 5 minuti, poi servile.

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