Lasagne al ragù

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Le lasagne al ragù sono una delle grandi ricette della cucina regionale italiana. Amatissime in tutto il mondo, sono molto più facili di quello che sembra, serve solo un po’ di pazienza per i lunghi tempi di cottura. Ma il risultato è strepitoso.

 

Piatto simbolo della cucina di casa emiliana, le lasagne al ragù fanno parte del mito della gastronomia golosa. Numerose sono le varianti: e se nella regione le lasagne sono quasi sempre di pasta fresca all’uovo, a Bologna la tradizione le vuole rigorosamente colorate in verde, con l’aggiunta degli spinaci. Questo gustoso primo è la ricetta ideale per i periodi delle festività natalizie e non solo, perché si può preparare in anticipo e in grandi quantità, mettere anche in freezer e cuocere al momento. Le lasagne al ragù possono essere anche essere un ideale piatto unico, soprattutto se seguono un antipasto ricco e il menu è completato dal dessert.

 

Per 4-6 persone

400 g di pasta fresca per lasagne che non necessita di precottura

500 g di carne macinata mista di manzo e maiale

100 g di salsiccia

10 g di prosciutto crudo

50 g di pancetta

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

1,2 l di latte

noce moscata

100 g di farina

100 g di burro

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

1/2 bicchiere di vino rosso

50 g di concentrato di pomodoro

4 dl circa di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

  1. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite pancetta, prosciutto crudo, cipolla, carota e sedano tutti tritati e rosolate per 3-4 minuti. Intanto, rosolate in un’altra padella la salsiccia spellata e sgranata e la carne macinata per circa 7-8 minuti. Riunite tutto nella casseruola con il soffritto, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo, salate e proseguite la cottura a fuoco molto basso per circa 2 ore e mezzo. Unite 2 dl di latte, pepe e noce moscata grattugiata, proseguite la cottura per altri 30 minuti e lasciate intiepidire.

 

  1. Fondete il burro in una casseruola, unite la farina a pioggia mescolando, tostatela per 2 minuti poi versate il latte rimasto (1 l) freddo, tutto in una volta, mescolando con una frusta e proseguite la cottura per 7-8 minuti, sempre mescolando. Regolate di sale, pepe e noce moscata e incorporate 60 g di parmigiano.

 

  1. Velate il fondo di una teglia o pirofila imburrata con poca besciamella, coprite con uno strato di pasta, aggiungete besciamella e ragù e proseguite con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con besciamella e ragù e spolverizzate con il parmigiano rimasto. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti. Eliminate l’alluminio, proseguite la cottura per altri 20 minuti, togliete la teglia dal forno e lasciate riposare per 5 minuti, poi servite.

 

Lasagne al ragù ultima modidfica: 2014-12-15T14:28:55+00:00 da Marilena Bergamaschi