Lasagne al ragù

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Amatissime in tutto il mondo, le lasagne al ragù sono una delle più famose ricette della cucina regionale italiana. Un po’ elaborate per i lunghi tempi di preparazione, sono in realtà facili da preparare, basta solo un po’ di pazienza. Ma il risultato è assolutamente strepitoso.

Piatto simbolo della cucina di casa emiliana, le lasagne al ragù fanno parte del mito della gastronomia golosa. Numerose sono le varianti, ma se in tutta la regione le lasagne sono quasi sempre di pasta fresca all’uovo semplice, a Bologna invece la tradizione le vuole rigorosamente colorate in verde, con l’aggiunta degli spinaci. Questo gustoso primo è la ricetta ideale per i periodi delle festività natalizie e non solo, perché si può preparare in anticipo e in grandi quantità, conservare in freezer e cuocere al momento. Le lasagne al ragù possono anche essere un ideale piatto unico, soprattutto se seguono un antipasto ricco; per completare il menu bastano poi un’insalata e il dessert.

Per 4-6 persone

400 g di pasta fresca per lasagne che non necessita di precottura

500 g di carne macinata mista di manzo e maiale

100 g di salsiccia

20 g di prosciutto crudo

50 g di pancetta

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

1,2 litri di latte

noce moscata

100 g di farina 00

100 g di burro

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

150 ml di vino rosso

50 g di concentrato di pomodoro

400 ml circa di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Scaldate 3 cucchiai d’olio in una casseruola, unite pancetta, prosciutto crudo, cipolla, carota e sedano tutti tritati insieme e rosolate per 3-4 minuti. Intanto, rosolate in un’altra padella la salsiccia spellata e sgranata e la carne macinata per circa 7-8 minuti. Riunite tutto nella casseruola con il soffritto, sfumate con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo, salate e proseguite la cottura a fuoco molto basso per circa 2 ore e mezzo, mescolando di tanto in tanto. Unite 200 ml di latte, pepe e noce moscata grattugiata, proseguite la cottura per altri 30 minuti e lasciate intiepidire.

Per la besciamella, fondete il burro in una casseruola, unite la farina a pioggia mescolando, tostatela per circa 2 minuti poi versate il latte rimasto (1 l) freddo tutto in una volta, mescolando con una frusta e proseguite la cottura per 81-0 minuti, sempre mescolando finché il composto si addenserà. Regolate di sale, pepe e noce moscata e incorporate 60 g di parmigiano.

Velate il fondo di una teglia o pirofila imburrata con poca besciamella, coprite con uno strato di pasta, aggiungete besciamella e ragù e proseguite con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con besciamella e ragù e spolverizzate con il parmigiano rimasto.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti. Eliminate l’alluminio, proseguite la cottura per altri 20-30  minuti, finché la superficie delle lasagne sarà dorata. Togliete la teglia dal forno, lasciate riposare per 5 minuti, poi servite.

Lasagne al ragù ultima modidfica: 2014-12-15T14:28:55+01:00 da Marilena Bergamaschi