Polpette di melanzane alla menta

Irresistibilmente golose, le Polpette di melanzane alla menta hanno un successo strepitoso in tavola, come antipasto o come secondo vegetariano, una tira l’altra, soprattutto se sono accompagnate da salsine, creme salate, dip e verdure.

Golosissime polpette vegetariane

Facili da preparare, richiedono solo un po’ di tempo per la cottura in forno. Se possibile, cuoci in anticipo alla sera prima il composto di melanzane e lascialo riposare in frigorifero fino al momento di formare le palline e di friggerle: i sapori si amalgameranno meglio e le polpette saranno ancora più buone. Naturalmente puoi variare gli ingredienti, grana padano o parmigiano reggiano al posto del pecorino, prezzemolo, basilico o paprika invece di cumino o noce moscata. Servile con salsa di sesamo (tahina), hummus di ceci, salsa di yogurt, pesto di erbe aromatiche, coulis di pomodoro crudo, dip di tonno…

Ricetta delle Polpette di melanzane alla menta

Ingredienti per 4 persone

Facile

2 melanzane violette (circa 700 g)

100 g di pecorino grattugiato

100 g di pangrattato

2 uova

1 ciuffo di menta

1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)

noce moscata

cumino in polvere (facoltativo)

farina 00

olio di semi

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 1 h e 45 min + riposo

Bucherella le melanzane con uno stecchino, disponile sulla placca, foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, e cuocile in forno già caldo a 180° per circa 1 ora e 30 minuti, girandole spesso, poi spegni e lasciale raffreddare in forno.

Sforna le melanzane, dividi a metà, ricava la polpa con un cucchiaio, strizzala e mettila a perdere acqua in un colino per almeno 1 ora.

Frulla la polpa con l’aglio, trasferiscila in una ciotola, poi incorpora le uova, il formaggio, il pangrattato, sale, pepe, cumino o noce moscata e infine la menta tritata, unendo ancora un po’ di formaggio o pangrattato se il composto risulta troppo morbido.

Con le mani inumidite, forma tante polpettine grandi come noci, passale nella farina, scuotendole per eliminare l’eccesso, e friggile in abbondante olio ben caldo per 5-6 minuti, poche per volta, girandole a metà cottura, finché saranno dorate in modo uniforme. Scolale su carta assorbente da cucina, spolverizzale con un pizzico di sale e servile subito.

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