Pasteis de nata portoghesi

I pasteis de nata, chiamati anche pastéis de Belém, sono dei tipici dolcetti portoghesi originari di Lisbona: prodotto di antica pasticceria conventuale barocca, sono deliziose croccanti tartellette di pasta sfoglia ripiene di una crema morbida e dolce a base di tuorli, zucchero e panna, che sta fra la crema pasticcera e la crema inglese. Naturalmente questa ricetta non è l’originale, segreta e gelosamente conservata dalla pasticceria. Però è molto simile ed perfetta per regalarsi una momento goloso in attesa del viaggio per gustare gli originali.

Ricetta tradizionale

I pastéis de nata sono nati nel quartiere di Belém, vicino al famoso Monastero dos Jerónimos. La loro ricetta originale risale al XIX secolo ed è stata creata dai monaci del monastero. Oggi, la Antiga Confeitaria de Belém è famosa per produrre ancora quelli che sono considerati i migliori pastéis de nata, utilizzando una ricetta segreta tramandata di generazione in generazione.

Pasticceria barocca

In questo caso è stata usata una pasta sfoglia pronta, ma per i dolcetti tradizionali si impiega una pasta simile a quella delle sfogliatelle napoletane, composta da più strati sovrapposti: questo permette di accentuare la rugosità del guscio, in modo tale che il contrasto fra pasta e crema sia perfetto, con la crosta dorata e friabile e la crema liscia, setosa e con un leggero aroma di limone o cannella. Tradizionalmente si servono tiepidi e spolverizzati con zucchero a velo e cannella in polvere.

Ricetta dei pasteis de nata portoghesi

Per 12 tartellette

2 confezioni di pasta sfoglia pronta rettangolare

500 ml di panna fresca

8 tuorli

2 cucchiai di farina

200 g di zucchero

1 limone bio

cannella in polvere

zucchero a velo

sale

Preparazione 20 min, cottura 30 min

Per la crema, monta in una ciotola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungi la farina a pioggia e la scorza del limone grattugiata e diluisci con la panna. Trasferisci il composto in una casseruola dal fondo spesso e cuoci a fuoco basso mescolando, per circa 10 minuti, finché la crema si addenserà.

Stendi le 2 sfoglie di pasta sul piano di lavoro e sovrapponile. Arrotolale dal lato più corto e tagliale ricavando 12 fette di circa 2 cm di spessore. Trasferiscile in 12 stampini da muffins, leggermente unti oppure di silicone, disponile sul fondo di ciascuno e stendile con i pollici in modo da foderarli completamente.

Suddividi la crema negli incavi degli stampini e cuocili in forno già caldo a 250° per 15-20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Lasciali raffreddare e riposare per almeno 4-5 ore. Sformali e servili leggermente riscaldati e spolverizzati con zucchero a velo e cannella.