Cantucci ai pistacchi americani e mirtilli rossi

Ecco la versione con ingredienti americani di un grande classico della pasticceria toscana: noti in tutto il mondo, i cantucci sono deliziosi biscotti da gustare in tanti modi, in particolare intinti in un calice di vino dolce passito

I mirtilli rossi sono tipici dei territori del Nord America e hanno un gusto delicatamente acidulo. I pistacchi californiani invece sono sapidi e gustosi, perfetti per dare un tocco insolito a questa ricetta tipica della tradizione regionale italiana.

Per circa 40 pezzi

500 g di farina 00
300 g di zucchero
5 uova
50 g di burro
150 g di Pistacchi Americani, sgusciati e spellati
100 g di cranberries disidratati
8 g di lievito vanigliato (1/2 bustina)
vino dolce passito
sale

Irrorate i cranberries con 2 cucchiai di vino e lasciate riposare. Setacciate la farina con il lievito, mescolatela con lo zucchero e un pizzico di sale e versatela a fontana sul piano di lavoro.

Aggiungete nell’incavo al centro il burro freddo tagliato a pezzetti, le uova sbattute e 100 ml di vino passito. Iniziate a impastare e lavorate energicamente con le mani per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo con pellicola e fatelo riposare per 30 minuti.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, appiattitelo leggermente e mettetevi al centro i pistacchi e i cranberries. Richiudete l’impasto sulle mandorle e lavorate ancora fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividete l’impasto ottenuto in 10 pezzi, formate con ciascuno 1 filoncino di 4 cm di larghezza, 3 cm di spessore e 15 cm di lunghezza. Disponete i filoni, ben distanziati fra loro, sulla placca, foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, e cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per 25-30 minuti.

Estraete la placca dal forno e lasciate intiepidire i filoni. Tagliateli a fettine di circa 1,5 cm di spessore, in senso diagonale. Infornate nuovamente i biscotti per altri 5 minuti per farli diventare croccanti, quindi lasciateli raffreddare completamente. Conservateli in scatole di latta a temperatura ambiente e serviteli con il caffè o con un bicchiere di vino dolce passito.

Cantucci o biscottini di Prato

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Grande classico della pasticceria toscana, i cantucci sono conosciuti in tutto il mondo come deliziosi dolcetti da gustare in tanti modi, in particolare intinti nel Vin Santo.

In realtà, un tempo erano chiamate cantucci solo le parti terminali dei filoncini di impasto cotti nel forno, che erano vendute a basso costo perché antiestetiche, mentre i biscotti veri e propri hanno sempre avuto il nome di Biscottini di Prato. L’invenzione di queste delizie, probabilmente ispirate alle antiche tradizioni locali, è attribuita al Biscottificio Antonio Mattei di Prato, che dal 1858 li produce e distribuisce quotidianamente, preparati freschissimi nel tipico sacchetto di carta azzurra. Gustate i cantucci anche con creme alla vaniglia e al cioccolato, budini e vini passiti. Se vi piace, utilizzate i cantucci sbriciolati grossolanamente per guarnire crema di ricotta o mascarpone, macedonie e quant’altro vi suggerisce la fantasia…

Per circa 40 pezzi

500 g di farina 0

400 g di zucchero

250 g di mandorle non spellate

5 uova

50 g di burro

1 limone non trattato

8 g di lievito per dolci (1/2 bustina)

100 ml di Vin Santo

sale

Setacciate la farina con il lievito, mescolatela con lo zucchero e un pizzico di sale e versatela a fontana sul piano di lavoro. Aggiungete nell’incavo al centro il burro freddo tagliato a pezzetti, le uova, la scorza grattugiata del limone e 2 cucchiai di Vin Santo, poi lavorate con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferitelo sul piano di lavoro, appiattitelo leggermente e mettetevi sopra le mandorle. Piegate l’impasto sulle mandorle e lavorate ancora fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividete l’impasto in 10 pezzi, formate con ciascuno 1 filoncino di 4 cm di larghezza, 2-3 cm di spessore e 15 cm di lunghezza. Disponete i filoni, ben distanziati fra loro, sulla placca foderata con un foglio di carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per 25-30 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire. Tagliate i filoncini a fettine di circa 2 cm di spessore in senso diagonale e infornate nuovamente i biscotti per altri 5 minuti per farli diventare croccanti.

Lasciateli raffreddare completamente e conservateli in scatole di latta.

(immagine:italianchips.com)