Cantucci o biscottini di Prato

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Grande classico della pasticceria toscana, i cantucci sono conosciuti in tutto il mondo come deliziosi dolcetti da gustare in tanti modi, in particolare intinti nel Vin Santo.

In realtà, un tempo erano chiamate cantucci solo le parti terminali dei filoncini di impasto cotti nel forno, che erano vendute a basso costo perché antiestetiche, mentre i biscotti veri e propri hanno sempre avuto il nome di Biscottini di Prato. L’invenzione di queste delizie, probabilmente ispirate alle antiche tradizioni locali, è attribuita al Biscottificio Antonio Mattei di Prato, che dal 1858 li produce e distribuisce quotidianamente, preparati freschissimi nel tipico sacchetto di carta azzurra. Gustate i cantucci anche con creme alla vaniglia e al cioccolato, budini e vini passiti. Se vi piace, utilizzate i cantucci sbriciolati grossolanamente per guarnire crema di ricotta o mascarpone, macedonie e quant’altro vi suggerisce la fantasia…

Per circa 40 pezzi

500 g di farina 0

400 g di zucchero

250 g di mandorle non spellate

5 uova

50 g di burro

1 limone non trattato

8 g di lievito per dolci (1/2 bustina)

100 ml di Vin Santo

sale

Setacciate la farina con il lievito, mescolatela con lo zucchero e un pizzico di sale e versatela a fontana sul piano di lavoro. Aggiungete nell’incavo al centro il burro freddo tagliato a pezzetti, le uova, la scorza grattugiata del limone e 2 cucchiai di Vin Santo, poi lavorate con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferitelo sul piano di lavoro, appiattitelo leggermente e mettetevi sopra le mandorle. Piegate l’impasto sulle mandorle e lavorate ancora fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividete l’impasto in 10 pezzi, formate con ciascuno 1 filoncino di 4 cm di larghezza, 2-3 cm di spessore e 15 cm di lunghezza. Disponete i filoni, ben distanziati fra loro, sulla placca foderata con un foglio di carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per 25-30 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire. Tagliate i filoncini a fettine di circa 2 cm di spessore in senso diagonale e infornate nuovamente i biscotti per altri 5 minuti per farli diventare croccanti.

Lasciateli raffreddare completamente e conservateli in scatole di latta.

(immagine:italianchips.com)

Cantucci o biscottini di Prato ultima modidfica: 2015-01-14T16:54:53+01:00 da Marilena Bergamaschi