Il pan di Spagna classico

Ricetta fondamentale tra le più note della grande tradizione pasticcera, il pan di Spagna classico serve per tantissime preparazioni che richiedono una base a impasto soffice, da farcire con creme e confetture o bagnare con sciroppi e liquori.

Base fondamentale della pasticceria

Tantissime sono le varianti del pan di Spagna: questa è molto semplice, si prepara facilmente in casa e si farcisce a piacere. Prova così: incidi la parte superiore del pan di Spagna a circa 2 cm dal bordo, stacca la calotta e asporta parte della mollica interna della base. Monta 100 ml di panna fresca ben fredda e e amalgamala a 200 g di crema pasticcera. Versa la crema ottenuta nell’incavo del pan di Spagna, completa con 400 g di lamponi o frutti di bosco, riposiziona la calotta e spolverizza con zucchero a velo.

Ricetta del pan di Spagna classico

Per 8 persone

180 g di farina 00

30 g di amido di mais o di fecola di patate

180 g di zucchero

7 uova

1 limone non trattato o vaniglia

sale

Preparazione 30 min, cottura 40 min

Sguscia le uova in una ciotola a bordi alti, aggiungi metà della scorza di limone grattugiata, lo zucchero e un pizzico di sale. Monta gli ingredienti con la frusta elettrica per almeno 15 minuti, fino a ottenere un composto molto chiaro, spumoso e che scenda a nastro.

Setaccia la farina e l’amido di mais in una ciotola, poi incorporali direttamente nella ciotola con le uova montate in 3 riprese, mescolando con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

Versa il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, foderato con carta da forno bagnata e strizzata e cuoci il pan di Spagna in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Lascia raffreddare completamente il pan di Spagna, sformalo e trasferiscilo su una gratella, poi elimina delicatamente la carta da forno.