Torta di riso bolognese

La torta di riso bolognese, chiama anticamente anche Torta degli Addobbi, è una specialità della tradizione della città felsinea, che si prepara in occasione della festa del Corpus Domini. E’ un dolce morbido e caramellato, dal gustoso sapore di mandorle, amaretti e canditi. Ottima per accompagnare

Origine antica

Festività religiosa una volta importante (anche se oggi non è più vacanza), il Corpus Domini si calcola aggiungendo 60 giorni alla domenica di Pasqua, ed è il giovedì della seconda settimana dopo la Pentecoste. La torta prende il nome dalla Festa degli Addobbi perché a Bologna nella ricorrenza della festa le strade interessate dalla processione ancor oggi sono addobbate con drappi alle finestre. Di questa preparazione esiste una ricetta ufficiale depositata presso la Camera di Commercio, ma ogni famiglia ha la sua versione.

Ricetta della Torta di riso bolognese

Per 6-8 persone

200 g di riso originario o comune

1 l di latte fresco

230 g di zucchero

100 g di mandorle pelate

100 g di cedro candito

50 g di amaretti secchi

2 uova

2 tuorli

100 ml di liquore all’amaretto

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 limone non trattato

sale

Preparazione 30 min, cottura 1 ora e 15 min + riposo

Porta a ebollizione il latte con la scorza di limone prelevata con un pelapatate. Quando bolle, aggiungi il riso e 120 g di zucchero e cuoci a fuoco basso, finché tutto il latte sarà stato assorbito e il riso risulterà morbido. Aggiungi la vaniglia, elimina la scorza di limone e lascia riposare.

Fai caramellare lo zucchero rimasto in un pentolino dal fondo spesso a fuoco medio, con 3-4 gocce di succo di limone, fino a ottenere un caramello ambrato. Versalo subito sul riso caldo e mescola rapidamente. Tosta leggermente le mandorle sotto il grill del forno per 2-3 minuti, poi tritale finemente nel mixer, aggiungendo 20 g di zucchero.

Fai ammorbidire gli amaretti nel liquore, sgocciolali e sbriciolali. Incorporali con le mandorle tritate al riso raffreddato. Amalgama i tuorli, le uova e il cedro candito tritato finemente e mescola bene. Trasferisci il composto nella teglia, foderata con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, e cuoci la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

Fai raffreddare completamente la torta e mettila a riposare in frigorifero per una notte. Prima di servirla, tagliala a quadrotti o a losanghe poi, se ti piace, spennella la superficie con un po’ di liquore all’amaretto. In alternativa, puoi spolverizzarla con zucchero a velo.