Torta della nonna con i pinoli

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La torta della nonna con i pinoli è un classico dolce toscano, ricco e profumato, farcita con una ricca crema pasticcera.

 

La versione più comune della torta della nonna si prepara con un doppio strato di pasta farcita all’interno con la crema, questa ricetta invece è più leggera e usa i pinoli direttamente sulla crema. Servite la torta della nonna con i pinoli tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un calice di Vin Santo.

 

Per 8 persone

370 g di farina 00

240 g di zucchero semolato

165 g di burro

7 tuorli

1 uovo

100 g di pinoli

7 dl di latte

2 limoni non trattati

1 cucchiaino scarso di lievito vanigliato

zucchero a velo

1 pizzico di sale

 

1. Mescolate 300 g di farina con 160 g di zucchero, il lievito setacciato e il sale, lavorateli con 150 g di burro freddo a pezzetti, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unite 2 tuorli, l’uovo e la scorza  grattugiata di 1 limone, impastate velocemente, formate un panetto, avvolgetelo con pellicola e mettetelo in frigo per 1 ora. Se volete farla con il mixer, mettete il burro freddo a pezzetti nel recipiente insieme alla farina e il lievito e frullate a più riprese, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete lo zucchero e incorporate l’uovo e i tuorli, 1 alla volta, il sale e la scorza di limone grattugiata. Frullate ancora fino a ottenere un impasto amalgamato, poi proseguite come indicato. Mettete i pinoli a bagno in acqua fredda, in questo modo non si bruceranno durante la cottura.

2. Portate a ebollizione il latte con la scorza del limone rimasto a strisce. Montate i 5 tuorli rimasti con lo zucchero semolato rimasto (90 g) e incorporate la farina rimasta (70 g). Versate il latte caldo a filo e trasferite tutto in una casseruola. Cuocete a fuoco medio, mescolando, per 10 minuti, finché velerà il cucchiaio e la crema sarà addensata. Incorporate fuori dal fuoco il burro rimasto (15 g) e fate raffreddare.

3. Stendete la pasta con il matterello fra 2 fogli di carta da forno spolverizzati di farina, in una sfoglia rotonda di 5-6 mm di spessore. Trasferitela in uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro, imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo della torta con uno stecchino e versate sulla frolla la crema fredda e mescolata con una frusta. Regolate i bordi schiacciandoli con le dita. Distribuite sulla superficie i pinoli sgocciolati e asciugati e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare completamente e servite la torta della nonna con i pinoli spolverizzata con zucchero a velo.

 

(immagine:au-bonheur-des-gourmandes.eklablog.com)

Torta della nonna con i pinoli ultima modidfica: 2014-07-17T16:51:53+00:00 da Marilena Bergamaschi