Erbazzone

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Preparazione tipica della cucina reggiana, l’erbazzone è una torta con verdure a foglia racchiuse in un involucro di pasta e cotta in forno.

 

Molto saporito e goloso, l’erbazzone è servito di solito come antipasto, ma in porzione abbondante e con un contorno di insalata può anche essere un perfetto piatto unico. Con gli stessi ingredienti potete preparare anche delle frittelle, ideali per accompagnare l’aperitivo: stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela in grossi rettangoli, farciteli con il ripieno preparato, chiudeteli e friggeteli in abbondante olio di semi di arachidi.

 

Per 6-8 persone

1 kg di erbette o bietole

400 g di spinaci

2 porri

120 g di lardo

1 ciuffo di prezzemolo

80 g di parmigiano reggiano grattugiato

500 g di farina

30 g di burro

2,5 dl di acqua minerale frizzante

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Versate la farina sulla spianatoia, mettete al centro 6 cucchiai d’olio, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e 1 pizzico di sale. Incorporate, man mano, l’acqua e continuate a impastare fino a ottenere un composto elastico. Mettetelo in una ciotola, coprite con un telo e lasciate riposare in luogo tiepido per circa 1 ora.

2. Tritate 80 g di lardo o pancetta e rosolatelo con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete il porro tritato e proseguite la cottura. Salate e aggiungete spinaci ed erbette, puliti e tagliati a listarelle sottili. Coprite e cuocete per una decina di minuti. Regolate di sale e pepe, unite il parmigiano reggiano, mescolate e lasciate asciugare il composto ancora per qualche istante, infine incorporate il prezzemolo tritato.

3. Dividete la pasta in 2 parti e stendetele sottili in uno spessore di circa 2-3 mm, in modo da formare 2 dischi di circa 30 cm di diametro, di cui uno leggermente più grande dell’altro. Disponete il maggiore dentro la tortiera leggermente unta e stendete all’interno il ripieno preparato. Coprite con il disco più piccolo, chiudete i bordi premendo bene con le dita e punzecchiate la superficie dell’erbazzone con una forchetta. Distribuisci sulla superficie il lardo o la pancetta rimasti tritati e cuocete l’erbazzone nella teglia in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti. Servitelo tiepido.

 

(immagine:jovialfoods.com)

Erbazzone ultima modidfica: 2014-10-07T16:14:23+00:00 da Marilena Bergamaschi