Fiori di zucca ripieni all’acciuga

Golosa specialità della cucina romanesca, i fiori di zucca ripieni all’acciuga si servono tradizionalmente come antipasto. Il ricco cuore filante di mozzarella, insaporito dal tocco sapido del pesce in conserva, si esalta con la semplice ma golosa pastella gonfia. Gustali appena fritti, caldissimi e croccanti.

Gastronomia romanesca

Scegli dei fiori di zucca grandi e integri, dove si possa inserire facilmente il ripieno: se non ami il pistillo, staccalo con delicatezza senza rovinare la corolla. Per il ripieno, scegli un fiordilatte compatto e lascialo scolare bene, anche per molte ore, in modo che il liquido non fuoriesca durante la frittura.

Ricetta dei fiori di zucca ripieni all’acciuga

Per 4 persone

20 grandi fiori di zucca

10 filetti di acciughe sott’olio

250 g di mozzarella fiordilatte

150 g di farina 0

200 ml di acqua frizzante freddissima

2 albumi

olio extravergine di oliva

olio di semi di arachide

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 15 min + riposo

Taglia la mozzarella a fette di 1 cm di spessore e quindi dividile a listerelle. Mettile a sgocciolare su carta assorbente da cucina per 1 ora. Sciacqua con delicatezza i fiori di zucca, se preferisci elimina i pistilli, poi falli asciugare in un solo strato su carta da cucina.

Disponi la farina in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e pepe e 1 cucchiaio di olio extravergine, poi versa a filo 200 ml di acqua frizzante freddissima, mescolando con la frusta. Copri e metti a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Intanto, suddividi all’interno dei fiori di zucca le listerelle di mozzarella e 1/2 filetto di acciuga per ciascuno. Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale, aiutandoti con la frusta elettrica, poi riprendi la pastella fredda e incorpora gli albumi, poco per volta, con movimenti dal basso verso l’alto.

Scalda abbondante olio di semi in una padella ampia. Prendi 1 fiore di zucca per volta dalla parte del picciolo, arrotola la punta del fiore con le dita dell’altra mano, in modo da sigillarlo, immergilo nella pastella e quindi trasferiscilo subito nell’olio bollente.

Friggi i fiori di zucca, pochi per volta, per 3-4 minuti, girandoli finché saranno dorati. Sgocciolali man mano su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina, spolverizzali con un pizzico di sale e pepe e servili subito ben caldi.