Tutti matti per il riso

Viviana Varese e Sandra Ciciriello_ HD16

Il 10 ottobre è la Giornata mondiale della salute mentale. Fondazione Progetto Itaca Onlus sarà nelle piazze italiane per raccogliere fondi a favore della disabilità psichica, insieme alla chef Viviana Varese e alla sommelier Sandra Ciciriello

Saranno la Chef Viviana Varese e la Sommelier Sandra Ciciriello del ristorante milanese Alice insignito della stella Michelin, i volti dell’iniziativa di raccolta fondi di Fondazione Progetto Itaca Onlus “Tutti matti per il riso”.

Fondazione Progetto Itaca Onlus è stata costituita con l’intento di attivare iniziative e progetti di informazione, prevenzione, supporto e riabilitazione rivolti a persone con disturbi della salute mentale e di sostegno alle loro famiglie. Le iniziative di raccolta fondi hanno come obiettivo sostenere e coordinare la rete delle Associazioni Progetto Itaca e promuovere lo sviluppo di nuove associazioni sul territorio nazionale.

I disturbi mentali sono un fenomeno in crescita a livello mondiale, sia per il progressivo invecchiamento della popolazione globale, sia per la depressione che ha raggiunto livelli preoccupanti ed è una delle patologie più diffuse dell’era moderna. Sono 350 milioni nel mondo le persone di ogni età che soffrono di questa malattia: secondo recenti stime dell’Organizzazione mondiale della sanità, entro il 2020 diverrà la malattia più diffusa nel mondo sviluppato, che andrà a colpire un quinto delle persone.

Il tema della giornata 2015 sarà “Dignità per la salute mentale”. Lo scopo è quello di sensibilizzare la popolazione e l’opinione pubblica su queste patologie, spesso poco conosciute e oggetto di stigma: migliaia di persone nel mondo sono private dei diritti umani, discriminate e emarginate, soggette a abusi emotivi e fisici. Una problematica seria, nei confronti della quale l’Oms cerca di agire concretamente, sia coinvolgendo i cittadini, sia cercando la collaborazione dei governi di tutto il mondo.

I volontari delle associazioni distribuiranno a tutti coloro che effettueranno una donazione minima un pacco di riso Carnaroli da 1 kg. Con una sorpresa tutta da scoprire: all’interno dell’etichetta sulla confezione c’è un’esclusiva ricetta del risotto allo zafferano che la chef Viviana Varese ha donato alla Fondazione. Chi porta a casa il pacchetto potrà così cimentarsi nella preparazione del delizioso “risotto Itaca”, cucinato con midollo, grana padano e zafferano dell’Aquila in pistilli. Un vero e proprio piatto da grande chef.

Progetto Itaca Onlus è un’associazione di volontari nata a Milano nel 1999 con l’intento di attivare progetti di informazione e sensibilizzazione, riabilitazione e inserimento lavorativo delle persone affette da disturbi mentali, garantire sostegno alle loro famiglie, e realizzare interventi di prevenzione rivolti in particolare ai giovani. Le sedi sono a Asti, Padova, Genova, Parma, Firenze, Roma, Napoli e Palermo. www.progettoitaca.org – Un ascolto sempre in linea: 800 274274

La chef Viviana Varese e la sommelier Sandra Ciciriello saranno in piazza XXV Aprile a Milano sabato 10 ottobre dalle 11 alle 12 per incontrare i fan e firmare l’esclusiva ricetta del risotto allo zafferano donata a Fondazione Progetto Itaca Onlus.
L’elenco delle piazze italiane toccate dall’iniziativa è disponibile sul sito www.progettoitaca.org.

Ristorante Alice: nati per soffriggere

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Il nuovo libro di ricette del ristorante Alice è una collezione di piatti del ristorante e di preparazioni care ai cuori dei suoi protagonisti: Viviana Varese, Sandra e tutta la famiglia, ovvero la Brigata di cucina.

 

Già il titolo rimanda a un’atmosfera genuina e casalinga: “Alice e i nati per soffriggere” è una citazione di Totò in cui il grande attore napoletano cita i realizzatori quotidiani, quelli che fanno “il lavoro sporco”. Così Viviana Varese, chef stellato del ristorante e Sandra Ciciriello manager dello stesso, vogliono coinvolgere la loro squadra e sottolinearne l’importanza per il successo di Alice.

“Alice e i nati per soffriggere” ci mostra attraverso ricette e immagini l’aria che si respira in cucina. Come in ogni famiglia, ci sono battibecchi e rappacificazioni, un capofamiglia saldo ma in grado di ispirare e formare e un continuo migliorarsi attraverso pratica e innovazione.

Però un libro di ricette parla soprattutto di cibo: come sottolinea la chef Viviana, la funzione primaria del cibo è quella della convivialità e del benessere. Il rispetto della materia prima e la qualità del prodotto sono esaltate e valorizzate dalle abilità del cuoco senza esserne sopraffatte. “Il libro racconta dell’istintivo rituale di trasformazione della materia prima”, dice Viviana. “E della sfida a essere sempre innovativi ma nel rispetto dei prodotti e della loro storia”, continua Sandra.

Il libro “Alice e i nati per soffriggere” racconta le ricette e le storie della chef della manager e della loro brigata. I piatti hanno nomi fantasiosi e accattivanti, secondo lo spirito del ristorante ma la realizzazione richiede cura e attenzione ai dettagli e ai prodotti, nello stile dell’alta cucina. Il libro rispecchia il gusto pulito e semplice del ristorante Alice e della chef Viviana Varese, le foto sono state tutte realizzate all’interno del ristorante con luce naturale e leggendo il libro dall’inizio alla fine, dal cestino del pane al dolce, si ha la sensazione di degustare una cena stellata.

Anche se non sono semplici da riprodurre fedelmente, le ricette sono spiegate in modo facile e chiaro. Le straordinarie foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani sono di grande aiuto e impatto visivo e i piatti quasi si gustano con lo sguardo. Non tutti quelli che cucinano sono chef, come dimostrano le ricette dei maître di sala e di Oscar Farinetti, Loredana Brenna e Irene Voltolini dell’ufficio stampa e Tina D’Agnelli dell’amministrazione, che completano il libro.

Ricette dai sapori buoni e intensi ma leggeri e digeribili che nascono da una cucina domestica. “Alice e i nati per soffriggere” è un libro a più mani, o in questo caso ricette, a raccontare la storia di un ristorante e dei protagonisti che hanno contribuito al suo successo.