La Terrina di campagna alla francese è una preparazione tradizionale, una specialità culinaria tipica, chiamata paté de campagne che si traduce letteralmente in “pasta di campagna”. Questa preparazione in Francia spesso si serve come antipasto o stuzzichino, accompagnato da un delizioso pan di spezie al burro salato o una croccante baguette caldi e un calice di buon vino rosso del territorio.
Rustico ma non solo
La terrina di campagna alla francese è molto popolare in diverse regioni d’Oltralpe e le composizioni possono variare leggermente da un luogo all’altro. Preparata con carne di maiale, spesso mescolata anche con altre carni come manzo o anatra, e arricchita da erbe aromatiche, dalla Miscela 4 spezie, tipica della preparazione delle carni in Francia fin dal Medioevo, e talvolta da liquori come Cognac e brandy, è una ricetta che riflette la tradizione della gastronomia agricola di riutilizzare nel trito tutti i possibili tagli e frattaglie della carne, accostati a ingredienti locali e stagionali, per creare preparazioni gustose e ricche di sapori.
Ricetta della Terrina di campagna alla francese
Ingredienti per 6-8 persone
Facile
400 g di carne di maiale macinata
1 cipolla
350 g di polpa di vitello macinata
1 scalogno
250 g di lardo a pezzetti
250 g di fegato di vitello, tagliato prima a fette e poi pezzettini
150 g di pancetta tesa a fettine sottili
1 spicchio d’aglio
3 uova
panna fresca
1 cucchiaio di miscela 4 spezie (noce moscata, cannella, zenzero, chiodi di garofano)
80 g di pistacchi spellati e spezzettati molto grossolanamente
50 ml di Cognac o brandy
sale e pepe
Preparazione 30 min, cottura 1 h + riposo
Spella la cipolla, lo scalogno e lo spicchio d’aglio e tritali insieme finemente. Disponi la carne di maiale e di vitello, il fegato e il lardo macinati in una ciotola. Aggiungi le uova, il trito di cipolla, aglio e scalogno, 3-4 cucchiai di panna, il liquore, i pistacchi, la miscela di spezie, un’abbondante macinata di pepe e un pizzico di sale, poi mescola il composto per amalgamarlo bene.
Disponi le fettine di lardo all’interno di uno stampo rettangola da plumcake da 1 litro, in modo da foderarlo completamente, e lasciandole fuoriuscire dai bordi. Tieni qualche fettina da parte per ricoprire la superficie. Versa il composto, livellalo bene, ripiega sulla terrina le fettine che fuoriescono e copri con quelle rimaste.
Trasferisci la terrina in forno già caldo a 180° e cuocila per 1 ora e 30 minuti. Se dovesse asciugarsi troppo, coprila con un foglio d’alluminio. Verifica la cottura dell’impasto, infilando una lama di coltello all’interno della carne, poi sfornala.
Disponi la terrina su una gratella e lasciala raffreddare. Coprila con un foglio di carta da forno, disponici sopra un peso e mettila a riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Servi la terrina di campagna alla francese tagliata a fettine.
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