Paté cremoso di fegatini al Marsala

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Morbido e cremoso, il paté di fegatini al Marsala è un antipasto delizioso da servire durante i pranzi di festa, in tavola o per il  finger food da aperitivo, spalmato su tartine di pane tostato croccante.

La ricetta per preparare il paté di fegatini al Marsala è semplice e davvero economica, e il risultato è molto elegante. Inoltre,  chi si pone il problema dell’etica e non vuole consumare il foie gras ma ne ama il sapore, può ottenere un risultato altrettanto piacevole, senza sensi di colpa.

Utilizzate preferibilmente fegatini di pollo allevato a terra o, meglio ancora, da allevamenti biologici. Se vi piace, potete aggiungere nell’impasto 30 g di uvetta ammorbidita nel brandy o di pistacchi tritati grossolanamente. Per un’idea insolita, servite il paté di fegatini al Marsala con fettine di mela o pera spadellate con poco burro e spolverizzate con zucchero di canna, un pizzico di sale e di cannella, oppure accompagnatelo con lamponi freschi o mango a dadini.

Per 8 persone

400 g di fegatini di pollo puliti (privati dei cuori e delle parti nervose), preferibilmente da animali allevati a terra o bio

1 scalogno piccolo

150 g di burro

150 ml di Marsala o vino dolce passito o altro vino liquoroso a piacere

150 ml di panna fresca

1 rametto di salvia

1 foglia di alloro

4-5 bacche di ginepro

noce moscata

cannella in polvere

sale e pepe

Fate appassire in una padella 20 g di burro con lo scalogno tritato, la salvia, l’alloro e le bacche di ginepro schiacciate per 2-3 minuti a fiamma bassa. Aggiungete i fegatini, sciacquati e asciugati con carta assorbente, spolverizzate con un pizzico di sale, pepe, cannella e noce moscata grattugiata e rosolateli per 2-3 minuti, girandoli di tanto in tanto.

Irrorate i fegatini con il liquore e proseguite la cottura a fiamma media per 2-3 minuti, finché sarà evaporato, poi spegnete e lasciate intiepidire. Eliminate le erbe aromatiche e le bacche di ginepro, poi trasferite i fegatini tagliati a pezzetti nel mixer con il fondo di cottura filtrato.

Unite il burro freddo tagliato a pezzetti e frullate, versando la panna a filo, fino a ottenere un composto omogeneo. Se lo preferite più morbido, aggiungete ancora un po’ di panna e regolate di sale e pepe.

Versate il composto in uno stampo leggermente imburrato e foderato con pellicola, se volete sformarlo, oppure disponetelo in una o più ciotole, coprite con pellicole e lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore.

Togliete dal frigorifero il paté di fegatini al Marsala una decina di minuti prima di servirlo, accompagnato da fette di pane tostato.

(immagine:cuisineplurielle.com)

Paté cremoso di fegatini al Marsala ultima modidfica: 2014-12-17T16:56:11+01:00 da Marilena Bergamaschi