Cavolini di Bruxelles con fagioli all’arancia

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Un accostamento dai sapori decisi: i cavolini di Bruxelles con fagioli all’arancia, una ricetta saporita e gustosa, preparata con un ortaggio di origine belga

 

Ricordate che i cavolini di Bruxelles, si mangiano esclusivamente cotti: bolliti, gratinati, stufati e rosolati al burro. Sono ricchi di vitamina C e hanno un contenuto calorico molto basso. La Maizena è l’amido ricavato dal mais e trova molte applicazioni in cucina. Si usa nella preparazione di torte e dolci per renderle più soffici. In questa ricetta, viene invece usata come addensante per ottenere un sugo più denso: è importante che il liquido in cui viene sciolta (acqua, brodo, vino o spremuta) sia ben freddo, per poterlo unire in seguito a preparazioni calde.

 

Per 4 persone

400 g di cavolini di Bruxelles

1 barattolo di fagioli verdi o di fagioli cannellini bianchi (circa 250 g peso sgocciolato)

1 porro medio

1 arancia non trattata

1 peperoncino fresco

1 spicchio d’aglio + aceto

1 cucchiaino di amido di mais (Maizena)

olio extravergine di oliva

sale

 

1. Eliminate il torsolo e le foglie più esterne dei cavolini e metteteli a bagno per 5 minuti in una ciotola con acqua e aceto. Intanto, eliminate le radichette e la guaina esterna del porro e tagliatelo a rondelle, compresa metà della parte verde. Pulite il peperoncino, eliminate il picciolo e i semi e tritatelo. Ricavate con il pelapatate 3-4 pezzi di scorza dall’arancia ben lavata e tagliateli a striscioline sottili. Spremete l’arancia e filtrate il succo attraverso un colino a maglie fitte. Schiacciate, spellate e affettate lo spicchio d’aglio. Sgocciolate i fagioli e sciacquateli sotto acqua fredda corrente.

2. Tagliate a metà i cavolini di Bruxelles e scottateli per 10 minuti in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine in una padella ampia e rosolatevi l’aglio e il peperoncino preparati. Unite i cavolini e i fagioli ben sgocciolati e la scorza dell’arancia. Regolate di sale e e proseguite la cottura a fiamma media per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Sciogliete l’amido di mais nel succo d’arancia, mescolando. Irrorate i cavolini con il composto e mescolate, poi proseguite la cottura a fiamma media, finché il succo d’arancia sarà quasi completamente evaporato. Spegnete e e servite i cavolini di Bruxelles con fagioli all’arancia.

 

 

(immagine:health.holisticcarepros.com)

Cavolini di Bruxelles con fagioli all’arancia ultima modidfica: 2014-03-31T14:46:21+00:00 da Marilena Bergamaschi