Dolce dell’Epifania (galette des rois)

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La galette des rois è una popolarissima torta francese di pasta sfoglia farcita con la crema frangipane, a base di mandorle, che si gusta in occasione della festa dell’Epifania e si serve decorata con una corona di cartoncino dorato

 

Nel ripieno della galette è nascosta una fava o un fagiolo: chi trova il legume sarà il re della festa e avrà il diritto di portare la corona per tutto il giorno. Tante sono le ricette e le varianti, spesso di tradizione regionale. Preparala in casa è molto facile: scegliete una sfoglia surgelata preferibilmente al burro e aromatizzate a piacere, anche con altri liquori.

 

Per 8 persone

500 g di pasta sfoglia al burro surgelata

150 g di polvere di mandorle

150 g di burro

150 g di zucchero

3 cucchiai di amido di mais (Maizena)

4 uova

1 baccello di vaniglia

2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio o di liquore a piacere come rum, Grand Marnier, Cognac, ecc.

1 fava o 1 grosso fagiolo secchi

zucchero a velo

sale

 

1. Incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, apritelo e ricavate la polpa con i semini con la lama di un coltello. Montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, 1 pizzico di sale e la vaniglia, finché sarà spumoso. Unite 3 uova, una per volta, poi incorporate, versandoli a pioggia, l’amido di mais e la polvere di mandorle. Aggiungete l’acqua di fiori d’arancio o il liquore e mescolate bene.

2. Stendete i 2 dischi di pasta frolla sul piano di lavoro spolverizzato con poco zucchero a velo e ritagliateli a 28 cm di diametro. Trasferitene uno in una placca foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, poi distribuite la crema preparata, formando uno spesso strato uniforme e lasciando libero un bordo di circa 3 cm tutt’intorno, poi inserite la fava a piacere. Sgusciate l’uovo rimasto, separate il tuorlo dall’albume e spennellate con quest’ultimo il bordo.

3. Sovrapponete il secondo disco, premete bene lungo il bordo poi arrotolatelo verso l’interno, formando un cordoncino. Con la punta di un coltello create un disegno sulla superficie della galette, senza forarla, formando tanti raggi o un motivo a losanghe. Sbattete il tuorlo rimasto con 1 cucchiaio di acqua, spennellate la torta e cuocetela in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti, finché la superficie della galette sarà dorata e lasciatela raffreddare.

 

 

(immagine:miramas.org)

Dolce dell’Epifania (galette des rois) ultima modidfica: 2014-01-06T11:46:09+00:00 da Marilena Bergamaschi