Dolce dell’Epifania (galette des rois)

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La galette des rois è una popolarissima torta francese di pasta sfoglia farcita con la crema frangipane, a base di mandorle, che si gusta in occasione della festa dell’Epifania e si serve decorata con una corona di cartoncino dorato.

Nel ripieno della galette è nascosta una fava o un fagiolo: chi trova il legume sarà il re della festa e avrà il diritto di portare la corona per tutto il giorno. Tante sono le ricette e le varianti, spesso di tradizione regionale. Preparala in casa è molto facile: scegliete una sfoglia surgelata preferibilmente al burro e aromatizzate il ripieno a piacere.

Per 8 persone

500 g di pasta sfoglia al burro surgelata

150 g di farina di mandorle

150 g di burro

150 g di zucchero

3 cucchiai di amido di mais (Maizena)

4 uova

1 baccello di vaniglia

2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio o di liquore a piacere come rum, Grand Marnier, Cognac, ecc.

1 fava o 1 grosso fagiolo secchi

zucchero a velo

sale

Incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, apritelo e ricavate la polpa con i semini con la lama di un coltello. Montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia, finché sarà spumoso. Unite 3 uova, uno per volta, poi incorporate, versandoli a pioggia, l’amido di mais e la polvere di mandorle. Aggiungete l’acqua di fiori d’arancio o il liquore e mescolate bene.

Stendete i 2 dischi di pasta frolla sul piano di lavoro, conservando sotto la carta in dotatazione e ritagliateli a 28 cm di diametro. Trasferitene uno sulla placca aiutandovi con la carta, poi distribuitevi sopra la crema, formando uno strato spesso e uniforme, lasciando libero un bordo di circa 2-3 cm tutt’intorno, poi inserite la fava a piacere. Sgusciate l’uovo rimasto, separate il tuorlo dall’albume e spennellate con quest’ultimo il bordo.

Sovrapponete il secondo disco, premete bene lungo il bordo per fissarlo, poi arrotolatelo verso l’interno, formando un cordoncino. Con la punta di un coltello create un disegno sulla superficie della galette, senza forarla, formando tanti raggi o un motivo a losanghe.

Sbattete il tuorlo rimasto con 2 cucchiai d’acqua, spennellate la superficie della torta e cuocetela in forno già caldo a 180 °C per circa 35 minuti, finché la superficie della galette sarà dorata. Lasciatela raffreddare e, se possibile,  gustatela il giorno dopo.

(immagine:miramas.org)

Dolce dell’Epifania (galette des rois) ultima modidfica: 2014-01-06T11:46:09+01:00 da Marilena Bergamaschi