Pandolce genovese

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Dolce di tradizione popolare tipico della Liguria, il pandolce genovese è un pane natalizio ideale anche per fare un regalo goloso, perché si prepara in anticipo ed è migliore da gustare dopo alcuni giorni.

Questa ricetta del pandolce genovese è una versione semplificata moderna: l’originale utilizza lievito madre come un pane e deve lievitare più volte per molte ore. Quando il pandolce genovese si sarà raffreddato completamente, avvolgetelo con un foglio di carta trasparente che permette di conservarlo a lungo e riponetelo in una scatola di cartone o di latta, oppure avvolgetelo con una seconda carta da regalo festosa e decoratelo con un nastro colorato.

 

Per 6-8 persone

300 g di farina 00

120 g di burro

120 g di zucchero

2 uova

1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci (8-10 g)

100 g di scorza d’arancia candita

50 g di scorza di cedro candita

150 g di uvetta

70 g di pinoli

1 cucchiaio di semi di anice (facoltativi)

3 cucchiai di Marsala

1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

sale

 

1. Mettete a bagno l’uvetta in una ciotola con il Marsala per una decina di minuti. Setacciate la farina con il lievito in una ciotola ampia, formate un incavo al centro, sgusciatevi le uova, spolverizzate con un pizzico di sale e sbattete con una forchetta, incorporando man mano la farina. Unite lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

2. Mescolate i canditi tagliati a dadini piccoli con i pinoli e i semi di anice, uniteli all’impasto e incorporate anche l’uvetta con il Marsala e l’acqua di fiori d’arancio. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e continuate a impastate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

3. Foderate la placca con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, trasferitevi l’impasto preparato e formate una pagnotta rotonda di circa 22-24 cm di diametro. Cuocete il pandolce genovese in forno già caldo a 180°C per 50-55 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Disponetelo a raffreddare su una gratella per dolci, poi avvolgetelo con cellophane trasparente alimentare per pasticceria e lasciatelo riposare per qualche giorno prima di gustarlo. Se preferite, potete dividere l’impasto del pandolce genovese a metà, formare 2 pagnotte rotonde di circa 15 cm di diametro e cuocerle allo stesso modo per circa 40 minuti.

 

 

(immagine:gnocchialpesto.co.uk)

Pandolce genovese ultima modidfica: 2013-12-05T11:59:18+00:00 da Marilena Bergamaschi