Giardiniera di verdure dell’orto marinate senza cottura

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Una specialità deliziosa, una ricetta antica  che prevede di preparare le verdure con una marinata semplice e tutta a crudo: la classica giardiniera si ispira alle ricette della nonna e ritrova un sapore intenso e fragrante. Una ricetta facilissima che permette di ottenere verdure sempre croccanti, colorate e molto saporite.

Dopo la preparazione della giardiniera, non gettate via l’aceto della marinata: arricchito dagli aromi delle verdure, sarà ottimo per condire le insalate. La giardiniera si serve per accompagnare antipasti di salumi o formaggi, per accompagnare carni bollite o arrosto, ma può diventare anche un ottimo regalo da portare per un pranzo da amici gourmet.

Per 4-6 persone

1 kg di verdure miste fresche, come cavolfiore, fagiolini, carote, sedano, finocchi, zucchine, peperoni, ecc.

20 g di sale grosso (2 cucchiai)

10 g di zucchero (1 cucchiaio)

400 ml di aceto di vino bianco

250 ml di vino bianco secco

foglie d’alloro

pepe nero in grani

chiodi di garofano (facoltativi)

olio extravergine di oliva

Eliminate picciolo, semi e nervature bianche dei peperoni e tagliateli a falde di circa 3 cm di larghezza. Tagliate le barbe dei finocchi e divideteli a spicchi. Eliminate base, coste esterne e filamenti al sedano e tagliatelo a bastoncini. Spuntate i fagiolini e le carote. Eliminate la pelle delle carote con il pelapatate e tagliatele a bastoncini. Tagliate i fagiolini a metà. Eliminate il torsolo del cavolfiore e ricavate le rosette.

Lavate bene tutte le verdure e mettetele ad asciugare su fogli di carta assorbente sovrapposti, finché non ci sarà più alcuna traccia d’acqua.

Trasferite le verdure in una ciotola ampia, aggiungete il sale grosso e lo zucchero, mescolate, coprite con un foglio di pellicola e mettetele in frigorifero a riposare per un giorno. Sgocciolate le verdure dalla prima marinata, poi irroratele con un bicchiere di vino bianco freddo e 2 bicchieri di aceto bianco, sempre freddo. Coprite e lasciate riposare le verdure in frigorifero ancora per un giorno.

Sgocciolate infine le verdure dalla seconda marinata, suddividetele in vasetti di vetro da conserva, ben puliti e sterilizzati, aggiungendo foglie d’alloro, chiodi di garofano e bacche di pepe, a piacere, poi versate abbondante olio fino a coprirle completamente e chiudete con i coperchi.

Lasciate riposare la giardiniera ancora per 24 ore prima di utizzarla, poi conservatela in frigorifero e consumatela entro 10-15 giorni, ricordandovi di toglierla dal frigorifero almeno 1 ora prima di servirla.

(immagine:foodtasticmom.com)

Giardiniera di verdure dell’orto marinate senza cottura ultima modidfica: 2019-07-09T15:32:57+01:00 da Marilena Bergamaschi