Risotto alle fragole con aceto balsamico

Il Risotto alle fragole era un abbinamento ardito tipico della cucina degli anni ’70. Oggi, con la riscoperta dello stile gastronomico vintage è tornato di moda. Puoi preparare il risotto alle fragole per una cena sofisticata, da accompagnare con secondi di pesce o anche per un menu tutto vegetariano. Alla fine, insaporisci con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Primo in stile vintage

La ricetta del risotto alle fragole si presta a essere preparata anche con altri frutti, come mirtilli, mele o pere. Se scegli i mirtilli, aggiungine 200 g all’ultimo momento, come per le fragole e tosta il riso con vino rosso. Se invece usi mele o pere, sbucciane 2 e tagliale a dadini. Irrora il riso tostato con birra, sidro o 100 ml di Calvados, unisci metà dei dadini di mele o pere a metà cottura del riso e i dadini rimasti alla fine. A piacere, puoi insaporire il risotto con 50 g di formaggio cremoso tipo ricotta, mascarpone o gorgonzola.

Ricetta del Risotto alle fragole con aceto balsamico

Ingredieti per 4 persone

Facile

280 g di riso Carnaroli o Vialone nano

300 g di fragole

50 g di burro

200 ml di spumante o di prosecco

brodo vegetale

60 g di parmigiano reggiano grattugiato

2-3 rametti di timo (facoltativo)

aceto balsamico

sale e pepe

Preparazione 10 min, cottura 25 min + riposo

Tuffa velocemente le fragole in una ciotola con acqua fredda, poi asciugale, tamponandole con carta assorbente. Tienine da parte 8 intere, elimina la corona di foglioline delle altre, schiacciane metà con la forchetta e taglia quelle rimaste a pezzetti piccoli.

Fai fondere 30 g di burro in una padella a bordo alto. Alza la fiamma, unisci il riso e tostalo mescolando per 2-3 minuti, poi sfuma con lo spumante caldo e lascialo completamente evaporare.

Versa 2 mestoli di brodo bollente e prosegui la cottura a fiamma molto viva mescolando di tanto in tanto, finché il liquido sarà stato tutto assorbito. Abbassa il fuoco, aggiungi un altro mestolo di brodo e le foglioline del timo, se lo usi, mescola e prosegui la cottura per 15-17 minuti, unendo altro brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato.

Quando il riso sarà al dente, cioè i chicchi avranno una consistenza elastica, regola di sale e pepe, incorpora la polpa di fragole e quelle a pezzetti, mescola rapidamente e togli dal fuoco.

Unisci il burro rimasto (20 g) freddo tagliato a pezzetti e il parmigiano reggiano. Mescola delicatamente, copri e lascia riposare per 1-2 minuti. Suddividi il risotto alle fragole nei piatti, decora con le fragole intere tagliate in quarti e versa gocce di aceto balsamico sul piatto, quindi servi subito.