Risotto alle fragole

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Il risotto alle fragole era un abbinamento ardito tipico della cucina degli anni ’70. Oggi quello stile gastronomico è stato riscoperto ed è tornato di moda.

 

Servite il risotto alle fragole per una cena sofisticata, di pesce o anche vegetariana. Alla fine, se piace, insaporite anche con qualche goccia di aceto balsamico. Potete preparare la ricetta del risotto alle fragole anche con altri frutti: mirtilli, mele o pere. Se scegliete i mirtilli, aggiungetene 200 g all’ultimo momento, come per le fragole e irrorate il riso tostato con vino rosso. Se invece usate mele o pere, sbucciatene 2 e tagliatele a dadini. Irrorate il riso tostato con birra, sidro o 1 bicchierino di Calvados, unite metà dei dadini di mele o pere a metà cottura del riso e i dadini rimasti alla fine. A piacere, potete insaporire il risotto con 50 g di formaggio cremoso oppure di gorgonzola.

 

Per 4 persone

320 g di riso Carnaroli o Vialone nano

200 g di fragole

1 cipolla rossa piccola

60 g di burro

1,5 dl di spumante o di prosecco

brodo vegetale, anche di dado

grana padano

2-3 rametti di timo

sale e pepe

 

1 Tuffate velocemente le fragole in una ciotola con acqua fredda e asciugatele, tamponandole con carta assorbente. Eliminate il picciolo verde e la corona di foglioline e tagliatele a pezzetti. Spellate e tritate finemente la cipolla rossa.

2. Trasferite la cipolla in una casseruola bassa e larga e fatela appassire a fuoco basso con 40 g di burro, per 4-5 minuti, finché diventerà trasparente. Alzate la fiamma, unite il riso e tostatelo per 1-2 minuti, mescolando in continuazione. Irrorate con lo spumante caldo e lasciatelo completamente evaporare. Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Proseguite la cottura a fiamma bassa, aggiungendo 1 mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato e mescolando ogni volta. Cuocete il riso per circa 16-18 minuti, regolate di sale e pepe e spegnete.

3. Unite 20 g di burro a pezzetti, 3 cucchiai di grana padano grattugiato al momento e le fragole preparate, mescolate delicatamente, coprite e lasciate insaporire per 1-2 minuti. Suddividete il risotto alle fragole nei piatti individuali, decorate ciascun piatto con qualche fogliolina di timo e servite immediatamente.

 

 

(immagine:seasonedtotaste.wordpress.com)

Risotto alle fragole ultima modidfica: 2014-05-26T11:41:12+00:00 da Marilena Bergamaschi