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Il dulce de leche, letteralmente dolce di latte, è una delizia gastronomica tipica dei paesi dell’America latina. È ottimo anche come ripieno per crostate, torte a base di pan di Spagna, ciambelle, biscotti, per guarnire dolci e gelati o per farcire crespelle. 

Crema dolce universale

Puoi servire il dulce de leche anche spalmato come una crema su fette di pane tostate o cialde dolci. Se hai poco tempo, preparalo con il latte condensato zuccherato. Disponi una lattina di prodotto in una pentola, senza aprirla. Coprila con abbondante acqua e fai bollire a fiamma bassa per circa 1 ora e 30 minuti dall’ebollizione, se desideri una crema molto morbida; oppure per 2 ore, se preferisci un dulce de leche più denso. Puoi anche utilizzare la pentola a pressione, in questo caso dimezza il tempo di cottura. Togli la lattina dal fuoco e lasciala raffreddare nella pentola con l’acqua, per evitare che, aprendola, il contenuto possa schizzare. Apri e distribuisci il dulce de leche in ciotoline, se lo gusti subito, oppure trasferiscilo in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero.

Ricetta del dulce de leche originale

Per 6 persone

3 litri di latte fresco intero

1 kg di zucchero

1 pizzico di bicarbonato

1 baccello di vaniglia

Preparazione 10 min, cottura 1 h

Ricava la polpa del baccello di vaniglia, incidendolo nel senso della lunghezza con un coltellino affilato, poi aprilo e ricava la polpa, raschiando con la lama l’interno.

Versa 2 cucchiai di zucchero e 1 d’acqua in una casseruola, mescola e fai caramellare leggermente a fuoco basso, spennellando con acqua calda i bordi della casseruola per evitare che lo zucchero cristallizzi.

Aggiungi il latte e lo zucchero rimasto, unisci la polpa della vaniglia, un pizzico di bicarbonato, mescola e porta a ebollizione a fiamma bassa. Cuoci per circa 1 ora a fiamma bassissima, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che il latte non fuoriesca dalla casseruola.

Quando la crema sarà diventata densa e ambrata e, mescolando, si vedrà il fondo della pentola, toglila dal fuoco, poi lascia intiepidire. Suddividi il dulce de leche nelle ciotole, decora a piacere con ciuffetti di panna montata e biscottini assortiti e servi.

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