Il croccante

croccante-ricetta-parliamo-di-cucina

Delizioso e facilissimo da preparare, il croccante è un dolce antico e povero, tipico di tantissime località italiane e straniere.

 

Per riuscire alla perfezione è importante tenere conto di tanti piccoli trucchi. Per prima cosa, aggiungete sempre del succo di limone allo zucchero, perché gli impedisce di cristallizzare. Poi ricordate di toglierlo dal fuoco quando il caramello è un po’ più chiaro del colore che desiderate perché, raggiungendo una temperatura molto alta (lo zucchero caramella a circa 200°C), continua a cuocere finché si raffredda e rischia di diventare troppo scuro e amaro. La fiamma di cottura non deve oltrepassare il fondo della casseruola: se tocca le pareti, lo zucchero che vi aderisce si brucia e compromette la buona riuscita. Naturalmente il croccante si può preparare con qualunque tipo di frutta secca: nocciole, noci, arachidi, pinoli, pistacchi, anacardi, ecc., ma anche semi di girasole, di zucca e di sesamo: ricordate di tostare leggermente noci e semi prima di usarli perché risultano più fragranti. Per conservare il croccante non mettetelo in frigorifero, perché il caramello teme l’umidità: perde croccantezza e diventa appiccicoso. Tenetelo in dispensa o in un luogo fresco e asciutto. Il croccante si conserva a lungo, anche un mese, in vasi di vetro, se i pezzi sono piccoli, oppure in scatole di latta foderate con carta da forno.

 

Per 6 persone

200 g di zucchero

200 g di mandorle, con la pellicina o spellate o tagliate a filetti, a piacere

succo di limone

 

  1. Versate lo zucchero in una padella pesante oppure in un pentolino dal fondo arrotondato, meglio ancora se di rame. Aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone, 2 di acqua e le mandorle. Mettete la pentola sul fuoco e cuocete tutto insieme a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno unto d’olio per non farlo attaccare, finché lo zucchero diventerà di colore dorato chiaro. Se volete un croccante meno duro, non usate l’acqua, ma aggiungete una noce di burro.

 

  1. Trasferite il croccante su un piano di marmo o una placca ampia oppure un foglio di carta da forno, leggermente unti d’olio (ideale sarebbe olio di mandorle, ma va bene anche di semi). Stendetelo velocemente con mezzo limone, sempre unto d’olio, formando uno strato di circa 1 cm di spessore.

 

  1. Prima che si indurisca, incidete il croccante con un coltello, formando tante righe per poterlo spezzettare i parti della grandezza e della forma che desiderate. Lasciate raffreddare completamente, poi sollevatelo con una spatola e spezzettatelo con le mani, seguendo le tracce che avete inciso.

 

(immagine:thenerdyfarmwife.com)

Il croccante ultima modidfica: 2014-12-12T15:33:00+00:00 da Marilena Bergamaschi