Fattoush (insalata libanese di pane e verdure)

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Il fattoush è una ricetta il cui nome in arabo letteralmente significa “pane inumidito”. E’ un’insalata tipica di origine libanese che è però presente sulle tavole di tutto il Medioriente, dalla Siria alla Giordania, all’Egitto. Uno dei tanti modi che in tutto il mondo la fantasia gastronomica ha trovato per riciclare il pane raffermo e che molto ricorda la nostrana panzanella.

Il fattoush si prepara con pezzetti di pane arabo fritto o tostato in forno e un misto di verdure fresche, secondo la stagione. In inverno si aggiungono anche chicchi di melagrana. Molto gustoso e saporito, il fattoush ricorda la panzanella italiana ed è ottimo anche per riciclare pane avanzato, anche di altri tipi: in questo caso, riducetelo a dadini, poi procedete come indicato.

Per 4 persone

2 pani arabi piatti

2 cetrioli

1 cipollotto rosso

4 ravanelli

1 peperone verde

2 cuori di lattuga romana

2 pomodori maturi

1/2 spicchio d’aglio (oppure intero se preferite un gusto più deciso)

1 limone

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di menta

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Spellate il cipollotto e affettatelo sottilmente; immergete le fettine in una ciotola d’acqua fredda, unite un pizzico di sale grosso e lasciatele riposare. Tagliate a listarelle la lattuga romana. Dividete a metà il peperone, nel senso della lunghezza, eliminate il picciolo e i semi e tagliatelo a dadini. Riducete a dadini anche i pomodori, privandoli dei semi.

Pulite i ravanelli e tagliateli a spicchietti. Spuntate i cetrioli e sbucciateli. Divideteli a metà, nel senso della lunghezza, eliminate i semi con un cucchiaino, quindi tagliateli a dadini. Tritate grossolanamente il prezzemolo e la menta; spellate lo spicchio d’aglio e tritatelo finemente.

Riducete i pani arabi a quadrettini di 1-2 cm di lato, disponeteli in un unico strato su una placca foderata con un foglio di carta da forno e spennellateli con un velo d’olio. Tostateli in forno già caldo a 200 °C per circa 2-3 minuti.

Versate in un barattolo con il tappo a vite il succo del limone e un pizzico di sale. Chiudete con il coperchio e scuotete energicamente, finché il sale sarà sciolto. Aggiungete 5 cucchiai d’olio e un’abbondate macinata di pepe e scuotete di nuovo, fino a ottenere una salsina ben emulsionata.

Scolate la cipolla e asciugatela con carta da cucina. Raccogliete tutte le verdure in una ciotola ampia e mescolate bene. Spolverizzate con il prezzemolo, la menta e l’aglio tritati. Condite il fattoush con la salsa preparata, completate con i pezzetti di pane tostato, mescolate e servite.

(immagine:rx4foodies.wordpress.com)

Fattoush (insalata libanese di pane e verdure) ultima modidfica: 2018-05-05T18:22:12+01:00 da Marilena Bergamaschi