La crema inglese

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Grande classico del pasticceria, la crema inglese è una ricetta facile, ma richiede un po’ di attenzione da parte di chi non è esperto: ecco trucchi e segreti.

L’acqua del bagnomaria non deve mai toccare il fondo della ciotola, perché è il vapore che la scalda e fa rapprendere. Per fare  addensare prima la crema inglese, potete anche aggiungere alle uova montate con lo zucchero un cucchiaino scarso di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di latte freddo. Se invece volete una versione ancora più golosa, potete preparare la crema inglese con 250 ml di panna e 250 ml di latte. Utilizzatela per accompagnare pasticceria secca, pan di Spagna, torta margherita o al cioccolato, plumcake, dolci a cucchiaio e frutta fresca. La crema inglese è anche uno degli ingredienti dell’Ile flottante, delizioso dessert francese con nuvole di meringa che galleggiano sulla crema. Ma non solo: è anche il fondamento di molte preparazioni dolci, come le basi per gelati e semifreddi e tante altre creme ancora più elaborate.

Per 4 persone

6 tuorli

500 ml di latte fresco intero

100 g di zucchero

1 baccello di vaniglia

Portate lentamente a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso, nel senso della lunghezza. Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola o in un pentolino con il fondo arrotondato, lavorando con la frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporate al composto ottenuto il latte caldo privato del baccello, versandolo a filo e mescolando in continuazione.

Trasferite la ciotola o il pentolino sopra una casseruola con acqua in leggera ebollizione e cuocete la crema inglese a bagnomaria a fiamma bassissima senza mai farla bollire per 15-20 minuti, finché velerà leggermente il cucchiaio.

Suddividete la crema inglese in sei coppe, lasciatela raffreddare e conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Servitela accompagnata con panna montata e frutti di bosco. Se utilizzate la crema inglese per guarnire dolci, versatela in una ciotola, lasciatela raffreddare, poi copritela con una pellicola e mettetela al fresco.

(immagine:mealplanningmoms.com)

La crema inglese ultima modidfica: 2020-10-20T15:39:00+01:00 da Marilena Bergamaschi