Lemon curd (crema al limone)

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Il lemon curd è una crema al limone dolce e consistente, ideale da spalmare sul pane tostato per iniziare bene la giornata o da usare per farcire torte e dolcetti.

 

Potete mescolare il lemon curd a 200 g di panna montata fredda o, in versione più light con 200 g di ricotta lavorata a crema con 60 g di zucchero e usarlo per farcire una crostata, da decorare con fragole o altri frutti di bosco. Oppure per farcire un pan di Spagna, dei macaron, una pavlova o meringhe. Il lemon curd si può preparare anche con altri agrumi come arancia, lime, mandarino, pompelmo, ecc., oppure con la polpa frullata di altri frutti acidi come fragole, kiwi, papaia e così via.

 

Per circa 3 vasetti da 250 g

1 limone non trattato + 2 limoni

220 g di zucchero

4 uova

160 g di burro

1 cucchiaino di amido di mais

 

1. Ricavate la scorza dal limone non trattato poi spremetelo insieme agli altri due, mettete il succo ottenuto in un misurino e aggiungete acqua fino a ottenere 1,2 dl di volume. Montate in una ciotola le uova con lo zucchero e l’amido di mais, finché saranno chiari e spumosi. Incorporate mescolando il burro tagliato in 7-8 pezzetti, poi aggiungete la scorza grattugiata e diluite con il mix di succo di limone e acqua.

2. Trasferite la ciotola in una pentola con poca acqua in leggera ebollizione e cuocete il composto a bagnomaria a fiamma bassa e senza far mai bollire, mescolando in continuazione per circa 8-10 minuti, finché il composto si addenserà e diventerà gelatinoso.

3. Suddividete il lemon curd ancora caldo nei vasetti ben puliti, chiudete con il coperchio, capovolgete e lasciate raffreddare: si conserva in frigorifero per circa 10 giorni. Se utilizzate il lemon curd per farcire dolci lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e se lo volete invece offrire come dolce, suddividetelo in 6-8 coppette, servendolo freddo decorato con panna montata e frutta.

 

 

(immagine:glorioustreats.com)

Lemon curd (crema al limone) ultima modidfica: 2014-04-30T15:22:17+00:00 da Marilena Bergamaschi