Immancabile accompagnamento del cotechino, le lenticchie in umido sono indispensabili per completare un cenone di Capodanno tradizionale a mezzanotte, ma sono anche un gustoso contorno per carni e salumi da gustare tutto l’anno.
La ricetta delle lenticchie in umido è semplice, con molte varianti quante sono le tipicità italiane: se preferite, usate acqua bollente al posto del brodo. A piacere, potete sfumare le verdure soffritte con 1 dl di vino rosso e aggiungere agli aromi bacche di ginepro pestate, 1 chiodo di garofano e mezzo bastoncino di cannella.
Per 4 persone
300 g di lenticchie piccole che non necessitano di ammollo,
meglio se di Castelluccio di Norcia Igp o di Ustica, presidio Slow Food
60 g di pancetta in una sola fetta
1 cipolla dorata piccola + 1 carota + 1 costa di sedano + 1 spicchio d’aglio
3 foglie di salvia + 1 foglia di alloro
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1. Spellate la cipolla e tritatela, spuntate la carota e riducetela a dadini, eliminate le foglie della costa di sedano e tagliatela a rondelle; riducete a dadini la pancetta. Mettete le lenticchie in un colino a fori piccoli e sciacquatele sotto un getto di acqua fredda corrente.
2. Rosolate la pancetta nella casseruola senza condimento, finché il grasso si sarà sciolto. Aggiungete un filo d’olio, le verdure preparate, lo spicchio d’aglio spellato e tritato, l’alloro e la salvia e soffriggeteli, mescolando per 2 minuti a fiamma media.
3. Unite le lenticchie, fatele insaporire, aggiungete 4 dl di brodo caldo nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro, mettete il coperchio e cuocete le lenticchie in umido a fiamma media per circa un’ora, versando altro brodo caldo se il fondo dovesse asciugarsi troppo, perché a fine cottura dovrà essere denso ma fluido. Eliminate le foglie di salvia e alloro, regolate di sale e pepe e servite le lenticchie in umido ben calde.
(immagine:my2002in1001days.wordpress.com)