Immancabile accompagnamento del cotechino, le lenticchie in umido sono indispensabili per completare un cenone di Capodanno tradizionale a mezzanotte, ma sono anche un gustoso contorno per carni e salumi da gustare tutto l’anno, soprattutto nei mesi invernali, perché si sposano bene con stufati di carni rosse e bianche.
La ricetta delle lenticchie in umido è semplice, con molte varianti quante sono le ricette tipiche italiane: questa versione è classica del Nord, ma non è molto diversa da quelle di altre regioni più a sud. Se preferite una versione vegetariana, non utilizzate la pancetta. Inoltre, se le preferite in bianco potete eliminare il concentrato di pomodoro, magari unendo invece un mix di spezie, per un gusto all’antica: sfumate le verdure soffritte con 100 ml di vino rosso e aggiungete agli aromi qualche bacca di ginepro pestata, 1 chiodo di garofano e 1/2 bastoncino di cannella. Anche il brodo può essere sostituito da acqua bollente e, in questo caso, salate solo a fine cottura. Poi, secondo la fantasia e la ricetta cui si accompagnano, aggiungete erbe aromatiche a piacere.
Per 4 persone
320 g di lenticchie piccole che non necessitano di ammollo,
meglio se di Castelluccio di Norcia Igp o di Ustica, presidio Slow Food
60 g di pancetta in una sola fetta (facoltativa)
1 cipolla dorata piccola
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
3 foglie di salvia
1 foglia d’alloro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Spellate la cipolla e tritatela, spuntate la carota e dividetela a dadini piccoli, eliminate le foglie della costa di sedano e tagliatela a rondelle. Riducete a dadini la pancetta. Mettete le lenticchie in un colino a fori piccoli e sciacquatele bene sotto acqua fredda.
Rosolate la pancetta nella casseruola senza condimento, finché il grasso si sarà sciolto. Aggiungete un filo d’olio, le verdure preparate, lo spicchio d’aglio spellato e tritato, l’alloro e la salvia e fateli dorare a fiamma media, mescolando per circa 2 minuti.
Unite le lenticchie, fatele insaporire, aggiungete 400 ml di brodo bollente nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro, mettete il coperchio e cuocete le lenticchie in umido a fiamma media per circa 50-60 minuti, versando altro brodo caldo se il fondo si asciuga troppo, perché a fine cottura dovrà presentarsi denso ma abbastanza fluido.
Eliminate le foglie di salvia e di alloro, regolate di sale e pepe e servite le lenticchie in umido ben calde con il cotechino.
(immagine:my2002in1001days.wordpress.com)