Cotechino con crema di zucca al torrone

Prodotto della salumeria tradizionale tipica del nord Italia, il cotechino una volta era consumato spesso durante la stagione invernale, servito come secondo per appetiti robusti. Oggi il cotechino è ancora molto apprezzato, ma è diventato il piatto di Capodanno per eccellenza, accompagnato da un purè e le immancabili lenticchie di buon augurio.

Preparazione in stile antico

Il cotechino è un salume che richiede una preparazione particolare e una lunga cottura, ma ne vale la pena: se avete fretta, potete anche utilizzarne uno precotto, ma il gusto sicuramente non sarà lo stesso. Tradizionalmente il cotechino si serve con purè di patate, in questa ricetta è invece accostato a una sorprendente crema di zucca insaporita con polvere di torrone: un’idea tratta dal libro “Torrone a modo mio”, pubblicato da Sperlari con le ricette inviate da blogger e consumatori. Ricorda il trucco per tritare finemente il torrone senza che si appiccichi: mettilo per almeno 6 ore in freezer, così diventerà secco e croccante, facilissimo da sbriciolare a coltello oppure nel mixer.

Ricetta del cotechino con crema di zucca al torrone

Per 4 persone

1 cotechino tradizionale di circa 400-500 g

600 g di polpa di zucca farinosa, meglio se mantovana o Delica

30 g di burro

brodo vegetale

cannella in polvere

noce moscata

120 g di Torrone alla Mandorla Sperlari

chicchi di melagrana

sale e pepe

Preparazione 30 min, cottura 50 min

Metti il cotechino a bagno in acqua fredda per una notte. Sgocciolalo e bucherellalo con uno stecchino, avvolgilo in un telo oppure in un foglio di carta da forno, chiudi i lati torcendoli a caramella e legali con spago da cucina. Disponi il cotechino in una pentola ovale, coprilo con abbondante acqua fredda, porta lentamente a ebollizione e cuocilo a fiamma bassissima per almeno 3 ore. Lascialo intiepidire nell’acqua di cottura.

Nel frattempo, taglia a pezzi la polpa di zucca, trasferiscili in un foglio di alluminio e chiudi a cartoccio. Disponilo sulla placca e cuocilo in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti, poi passa la polpa al mixer.

Fai fondere il burro in una padella ampia, unisci la crema di zucca, un pizzico di noce moscata e di cannella, sale, pepe e mescola per amalgamare. Cuoci per 1-2 minuti, irrorando con 1-2 cucchiai di brodo bollente, fino a ottenere un composto morbido. Unisci 80 g di torrone tritato finemente in polvere nel mixer e mescola per alcuni istanti per incorporarlo.

Elimina la pelle del cotechino e taglialo a fettine. Disponi 3 fettine di cotechino in ciascun piatto, suddividi il purè di zucca e decora con il torrone rimasto spezzettato grossolanamente e i chicchi di melagrana.