Maionese facilissima con il frullatore a immersione

maionese

La maionese è una delle salse più golose e amate, diffusissima in tutte le latitudini e in tante varianti.

Fare la maionese in casa è davvero facile, basta seguire le dosi e le istruzioni: riesce sempre ed è buona da leccarsi i baffi. Questa è la versione della maionese con l’uovo intero: quando c’è l’albume la salsa non impazzisce mai, si gonfia in pochi istanti con il frullatore a immersione e il risultato è una salsa simile a quella in vasetto che si compera al supermercato ma, al contrario del prodotto industriale, non contiene additivi, né conservanti. Una leggenda da sfatare: non è vero che la maionese dura pochissimo, è un’emulsione oleosa e perciò in frigorifero teoricamente potrebbe durare molto a lungo: consumatela però preferibilmente entro una settimana, perché poi perde le qualità organolettiche. Potete usare questa ricetta anche come base per le tantissime varianti della maionese: solo per fare un esempio, aggiungete aglio, cipolla, senape, ketchup, erbe aromatiche e spezie a piacere.

Per circa 300 ml

1 uovo freschissimo

250 ml di olio di semi di mais oppure, se la preferite più saporita, usate olio di oliva (non extravergine perché risulta amara) o ancora 180 ml di semi e 70 ml di extravergine

1 cucchiaino di aceto di mele

3 cucchiai di succo di limone

2-3 grammi di sale marino integrale (circa 1 cucchiaino da caffè raso) più o meno a piacere

Versate l’olio nel recipiente graduato del frullatore a immersione, aggiungete l’uovo, l’aceto, il succo di limone filtrato e il sale.

Immergete il frullatore fino a toccare il fondo del recipiente, azionate il motore e iniziate a montare, tenendo fermo il mixer sul fondo per alcuni istanti, finché la base della maionese risulterà montata, poi muovetelo leggermente su e giù per incorporare bene tutto l’olio rimasto.

Sfilate il mixer, mettete il coperchio del recipiente oppure versate la salsa in un vasetto e trasferite la maionese in frigorifero a riposare per almeno 3 ore, meglio ancora se la utilizzate il giorno dopo: in questo modo la maionese prenderà più sapore e consistenza.

(immagine: kosherlowcarbliving.wordpress.com)

Maionese facilissima con il frullatore a immersione ultima modidfica: 2020-07-04T17:00:04+02:00 da Marilena Bergamaschi