Paccheri al sugo di branzino

I paccheri al sugo di branzino sono un primo di pesce supergoloso, facile e che si prepara in pochi minuti. Paccheri o schiaffoni, sono i due nomi singolari di uno stesso formato di pasta napoletana. Il termine deriva da pacca, ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, e si riferisce al rumore, simile a quello di uno schiaffo appunto, che questi maccheroni giganti fanno quando sono rimescolati con il sugo.

Pesce pregiato

Noto anche come spigola, il branzino è un pesce marino dal corpo allungato, colore grigio-argenteo con riflessi metallici, che può arrivare fino a 1 metro di lunghezza e pesare diversi chilogrammi, ma i più comuni sono tra i 300 g e 1 kg. Ha carni bianche, tenere, saporite, molto apprezzate per la loro delicatezza ed è considerato un pesce pregiato per il gusto e il basso contenuto di spine. Quello selvaggio si pesca sia in mare aperto che in zone costiere, lagune e foci dei fiumi, ma anche quelli d’allevamento sono molto diffusi. In cucina, il branzino è molto versatile e si prepara in vari modi: cotto al forno con patate e aromi, al sale, alla griglia, al cartoccio, oppure crudo in carpaccio, tartare e ceviche, solo se freschissimo e abbattuto contro i parassiti.

Ricetta dei Paccheri al sugo di branzino

Per 4 persone

300 g di paccheri

350 g di filetti di branzino, puliti e senza pelle

1 cipolla bianca piccola

1 peperone giallo piccolo

200 g di pomodorini

1 zucchina

3-4 rametti di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

5-6 foglie di basilico

150 ml di vino bianco

farina 00

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 20 min

Sbuccia e trita finemente la cipolla. Spella l’aglio e schiaccialo. Taglia a metà i pomodorini, riduci a dadini la zucchina, elimina

Passa il palmo della mano sulla superficie del pesce ed elimina eventuali lische con una pinzetta. Sciacqua i filetti di branzino, tamponandoli con carta assorbente, tagliali a pezzetti e passali nella farina, scuotendoli in un colino per eliminare l’eccesso.

Scalda 3 cucchiai d’olio in una padella molto ampia, che dovrà contenere anche la pasta, e rosola il pesce infarinato. Sfuma con il vino, sala poco e lascia evaporare poi sgocciola i dadini di pesce dalla padella e tienili da parte.

Aggiungi la cipolla e l’aglio spellato e schiacciato nella padella, fai insaporire per 2-3 minuti, poi unisci i pomodorini tagliati a metà, il peperone pulito e diviso a filetti e le zucchine ridotte a dadini piccoli, sala e cuoci per circa 10 minuti a fuoco medio, finché le verdure saranno cotte ma ancora croccanti. Rimetti il pesce nella padella con il condimento, mescola per 1 minuto per far insaporire, poi elimina l’aglio.

Nel frattempo, lessa i paccheri in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolali al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura, versa tutto nella padella con il sugo e fai insaporire a fiamma viva, mescolando per 1 minuto finché il fondo si addenserà e l’acqua sarà assorbita. Servi i paccheri al sugo di branzino spolverizzando con il prezzemolo e il basilico tritati, un filo d’olio a piacere e abbondante pepe.