Ragù alla bolognese tradizionale

Il ragù alla bolognese è una ricetta classica della grande tradizione gastronomica italiana, che è stata addirittura codificata e depositata nel 1982 presso la Camera di commercio di Bologna. Esistono però molte altre versioni del ragù alla bolognese, secondo le tradizioni locali o di famiglia.

Un condimento classico

Per esempio, il vino può essere rosso oppure bianco e anche il latte, che a volte viene sostituito dalla panna e serve per dare dolcezza e cremosità, ma se non piace, può essere rimpiazzato dalla stessa quantità di brodo. Esistono anche preparazioni del ragù alla bolognese in bianco, basta non aggiungere il pomodoro e cuocerlo solo con brodo.

Trucchi casalinghi

Per fare più in fretta, si può fare il ragù anche con la pentola a pressione: dopo aver rosolato la carne sfumandola con il vino e unito il pomodoro, aggiungi 300 ml di brodo, chiudi e calcola circa 45 minuti di cottura a fiamma bassa dall’inizio del sibilo. Puoi farne anche una dose doppia, perché il ragù alla bolognese si conserva Se invece vuoi conservarlo, nel frigorifero dura per 4-5 giorni in un contenitore ermetico; nel freezer, suddiviso in porzioni, resiste fino a 3 mesi: suddividilo in vaschette porzionate, così potrai usare ogni volta solo quello che ti serve.

Ricetta del ragù alla bolognese tradizionale

Per 4 persone

400 g di carne macinata di manzo (oppure mista di manzo e maiale)

100 g di salsiccia

80 g di pancetta in una sola fetta

20 g di prosciutto crudo

1 carota

1 costa di sedano

500 g di polpa di pomodoro

1 cipolla dorata

200 ml di vino rosso

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

200 ml di brodo

200 ml di latte

noce moscata

zucchero

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 3 h e 30

Scalda un filo d’olio e 20 g di burro in una casseruola a fondo spesso, meglio se di coccio. Unisci pancetta, prosciutto crudo, cipolla, carota e sedano, tutti tritati e falli appassire mescolando per 2-3 minuti.

Disponi in una padella la salsiccia spellata e sgranata e la carne macinata e rosolali per circa 10 minuti a fiamma viva, finché saranno dorate e croccanti, poi uniscile nella casseruola.

Irrora con il vino, lascialo evaporare, quindi aggiungi la polpa di pomodoro e il concentrato diluito nel brodo caldo. Sala poco, spolverizza con un cucchiaino di zucchero e prosegui la cottura a fuoco molto basso e con il coperchio scostato per circa 2 ore e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo bollente quando il fondo si asciuga.

Aggiungi il latte, mescola e regola di sale, pepe e noce moscata grattugiata, poi prosegui la cottura per altri 30 minuti, quindi spegni. Utilizza il ragù alla bolognese per condire le classiche tagliatelle oppure altre ricette di pasta o per preparare le lasagne.