Ricetta elegante per le grandi occasioni, il risotto allo Champagne è facile e non impegna: basta seguire poche semplici regole per ottenere un risultato perfetto.
Naturalmente il risotto allo Champagne si può preparare anche con vini meno pregiati, ma con un risultato ugualmente splendido: provatelo con spumante o prosecco, ma anche con altri spumeggianti vini regionali italiani. Sbizzarritevi poi con gli accostamenti decorativi: potete decorre con diversi ingredienti, dai gamberetti al prosciutto croccante saltati in padella, dalle erbe aromatiche a un trito di pinoli o di pistacchi tostati. Oppure, per un tocco di classe, decorate con frutti rossi come fragole, lamponi, ribes e chicchi di melagrana, senza dimenticare, se in stagione, mango o melone a dadini piccoli.
Per 4 persone
320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
1 cipolla dorata piccola
400 ml di Champagne brut
60 g di burro
100 g di parmigiano reggiano grattugiato fresco
brodo vegetale o di carne leggero
1 mazzetto di timo fresco (facoltativo)
sale e pepe
Tritate finemente la cipolla e rosolatela a fiamma bassa in una casseruola con 40 g di burro per 2-3 minuti, finché sarà morbida, ma senza farla dorare. Unite il riso e tostatelo mescolando per 2-3 minuti finché i chicchi saranno lucidi.
Alzate la fiamma, irrorate con metà dello Champagne caldo e lasciatelo evaporare mescolando, poi ripetete allo stesso modo con quello rimasto, sempre caldo (in questo modo eviterete lo choc termico, che può rovinare i chicchi, e il gusto sarà meno acido).
Versate nella casseruola un mestolo di brodo bollente, unite le foglioline del timo, mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato.
Alla fine dovrete ottenere un composto morbido e vellutato ma non asciutto e neppure eccessivamente brodoso.
Quando il riso sarà al dente, spegnete, regolate di sale, aggiungete mescolando il burro rimasto freddo a fiocchetti e il parmigiano. Coprite e lasciate riposare per 1-2 minuti, poi servite subito il risotto allo Champagne, spolverizzando con un pizzico di pepe a piacere.
(immagine:thermomiss.com)
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