Ricetta elegante per le grandi occasioni, il risotto allo Champagne è facile e non impegna, e basta seguire poche semplici regole per ottenere un risultato perfetto.

 

Naturalmente il risotto allo Champagne si può preparare anche con vini meno pregiati, ma con un risultato ugualmente splendido: provatelo con lo spumante o il prosecco, ma anche gli spumeggianti vini regionali italiani. Sbizzarritevi poi con gli accostamenti decorativi: dai gamberetti alla pancetta croccante saltati in padella, dalle erbe aromatiche alle spezie, ma anche, per un tocco di classe, con frutti rossi come fragole, lamponi, ribes e chicchi di melagrana, oppure mango o melone a dadini.

 

Ingredienti:

320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano

1 cipolla dorata piccola

4 dl di Champagne brut

60 g di burro

80 g di parmigiano reggiano grattugiato

brodo vegetale o di carne leggero

1 mazzetto di timo fresco

sale e pepe

 

1. Rosolate a fiamma bassa la cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro e un pizzico di sale per 2 minuti, finché sarà morbida. Unite il riso e fatelo tostare mescolando per alcuni istanti finché i chicchi saranno lucidi. Alzate la fiamma e irrorate con metà dello Champagne caldo e lasciatelo evaporare, poi ripetete allo stesso modo con quello rimasto (in questo modo evitate lo choc termico che può rovinare i chicchi e il gusto sarà meno acido).
2. Coprite con 2 mestoli di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Alla fine dovrete ottenere un composto vellutato e non asciutto, ma neppure eccessivamente brodoso.
3. Quando il riso sarà al dente, spegnete, regolate di sale, aggiungete il burro freddo a fiocchetti, le foglioline del timo e il parmigiano grattugiato fresco, mescolando delicatamente. Coprite e lasciate riposare per un minuto, poi servite subito il risotto allo Champagne, con pepe e decorazioni a piacere.

 

 

(immagine:thermomiss.com)