Saltimbocca-alla-romana-ricetta-parliamo-di-cucina

I saltimbocca alla romana fanno parte delle ricette tipiche di Roma. Il nome trae origine dal fatto che sono così piccoli e gustosi che sembrano saltare direttamente dal piatto alla bocca.

In alcune varianti, i saltimbocca alla romana si infarinano leggermente prima di cuocerli. Se preferite, potete preparare questa ricetta in versione arrotolata, tipo involtino. Per variare, potete preparare i saltimbocca alla romana, sostituendo le fettine di fesa di vitello con lonza o filetto di maiale oppure con petto di pollo o fesa di tacchino. Durante la cottura, girate i saltimbocca alla romana senza forarli, perché non disperdano i succhi che li rendono morbidi. Se preferite, potete sostituire il prosciutto crudo con la stessa quantità di pancetta classica o affumicata, ma anche mortadella oppure speck. Se volete rendere la ricetta ancora più stuzzicante, mettete una fettina sottile di formaggio, tipo emmentaler o fontina, tra il prosciutto e la carne.

Per 4 persone

400 g di fettine di fesa di vitello tagliate sottili

8 fettine di prosciutto crudo

1 rametto di salvia

40 g di burro

100 ml di vino bianco secco

sale e pepe

Eliminate con le forbici le eventuali parti grasse e i nervetti delle fettine di carne. Disponetele, una alla volta, fra 2 fogli di carta da forno e appiattitele leggermente con il batticarne, facendo attenzione a non romperle.

Tagliate la carne a pezzetti, in modo da ottenere tante fettine piccole e possibilmente di uguali dimensioni. Dividete le fette di prosciutto a metà o in quarti, in modo che diventino il più possibile del formato della carne (in alternativa, potete piegarle in 2 o 4 parti). Stendete le fettine di carne sul tagliere, disponete su ciascuna una fettina di prosciutto e completate ciascun saltimbocca con 2 foglie di salvia. Fissate gli ingredienti infilzandoli con stecchini.

Fate fondere 30 g di burro in un’ampia padella antiaderente, unite i saltimbocca e rosolateli a fiamma media per circa 3-4 minuti, girandoli a metà cottura. Regolate di sale e pepe.

Sgocciolate i saltimbocca e teneteli in caldo. Aggiungete il vino nella padella con il sugo di cottura della carne e cuocete la salsa per qualche istante, finché sarà leggermente addensata. Amalgamate il burro rimasto a fiocchetti, mescolando con una piccola frusta o una forchetta. Trasferite i saltimbocca alla romana in un piatto da portata caldo, irrorateli con la salsina preparata e servite subito.

(immagine:mariatotal.com)