Saltimbocca alla romana

Saltimbocca-alla-romana-ricetta-parliamo-di-cucina

I saltimbocca alla romana fanno parte delle ricette tipiche di Roma. Il nome trae origine dal fatto che sono così piccoli e gustosi che sembrano saltare direttamente dal piatto alla bocca.

 

In alcune varianti, i saltimbocca alla romana si infarinano leggermente prima di cuocerli. Se preferite, potete preparare questa ricetta in versione arrotolata, tipo involtino. Per variare, potete preparare i saltimbocca alla romana, sostituendo le fettine di fesa di vitello con lonza o filetto di maiale oppure con petto di pollo o fesa di tacchino. Durante la cottura, girate i saltimbocca alla romana senza forarli, perché non disperdano i succhi che li rendono morbidi. Se preferite, potete sostituire il prosciutto crudo con la stessa quantità di pancetta classica o affumicata, ma anche mortadella oppure speck. Se volete rendere la ricetta ancora più stuzzicante, mettete una fettina sottile di formaggio, tipo emmentaler o fontina, tra il prosciutto e la carne.

 

Per 4 persone

400 g di fette di fesa di vitello tagliate sottili

8 fettine di prosciutto crudo

1 rametto di salvia

40 g di burro

1 dl di vino bianco secco

sale e pepe

 

1. Eliminate le eventuali parti grasse e gli eventuali nervetti delle fettine di carne con un paio di forbici. Mettete le fettine, 1 alla volta, tra 2 fogli di carta da forno bagnati e ben strizzati e appiattitele leggermente con il batticarne, facendo attenzione a non romperle. Tagliate la carne a pezzetti, in modo da ottenere tante fettine piccole e possibilmente di uguali dimensioni. Tagliate le fettine di prosciutto crudo a metà o in quarti, in modo che diventino di misura il più possibile uguale alla carne (in alternativa, potete piegarle in 2 o 4 parti). Stendete le fettine di carne preparate sul tagliere, disponete su ciascuna 1 fettina di prosciutto. Lavate e asciugate la salvia e completate ciascun saltimbocca con 2 foglie. Fissate gli ingredienti infilzandoli con stecchini.

2. Fate fondere 30 g di burro in un’ampia padella antiaderente, unite i saltimbocca e rosolateli a fiamma media per circa 3-4 minuti, girandoli a metà cottura. Regolate di sale e pepe.

3. Sgocciolate i saltimbocca e teneteli in caldo. Aggiungete il vino nella padella con il sugo di cottura della carne e cuocete la salsa per qualche istante, finché sarà leggermente addensata. Amalgamate il burro rimasto a fiocchetti, mescolando con una piccola frusta o una forchetta. Trasferite i saltimbocca alla romana in un piatto da portata caldo, irrorateli con la salsina preparata e servite subito.

 

 

(immagine:mariatotal.com)

Saltimbocca alla romana ultima modidfica: 2014-05-13T11:33:52+00:00 da Marilena Bergamaschi