La cotoletta alla milanese

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Tenera, dorata e croccante, la cotoletta alla milanese è una ricetta che fa gola a tutti. Però, ottenere una frittura leggera e gustosa non è così facile come sembra: ecco tutti i segreti per ottenere una cotoletta perfetta.

 

Per una panatura più saporita della cotoletta alla milanese, potete unire alle uova sbattute 1-2 cucchiai di grana padano grattugiato e un pizzico di noce moscata oppure, per una versione esotica, aggiungere al pangrattato una parte di farina di mais per polenta e erbe aromatiche miste tritate. Per evitare che la panatura della cotoletta alla milanese si sbricioli e si stacchi in cottura, mettete la carne in padella solo quando il condimento sarà caldissimo. Se preferite, potete sostituire il vitello con fettine di maiale, pollo, tacchino o coniglio. Se non avete una padella abbastanza capiente per contenere le 4 costolette, meglio usarne 2 più piccole. Evitate di friggere la cotoletta alla milanese in 2 tempi nello stesso olio: potrebbe diventare scuro. Se vi piace, quando scaldate l’olio, aggiungete 1 spicchietto di cipolla, che lascia un buon aroma: ricordate però di eliminarlo prima di friggere. Girate la cotoletta alla milanese con l’apposita pinza e non usate la forchetta, altrimenti si buca la panatura e le cotolette assorbono il grasso.

 

Per 4 persone

4 cotolette di vitello di circa 2 cm di spessore

3 uova

pangrattato

farina

150 g di burro chiarificato oppure 50 g di burro e 1 dl di olio di oliva

sale e pepe

 

1. Incidete il bordo di ciascuna cotoletta con 4-5 taglietti per non farle arricciare in cottura. Disponete le cotolette fra 2 fogli di carta da forno, una per volta, e appiattitele con il batticarne. Sgusciate le uova in una ciotola abbastanza ampia da contenere le cotolette, unite un pizzico di pepe e sbattetele leggermente con una forchetta. Versate abbondante farina in un vassoio e abbondante pangrattato in un altro vassoio.

2. Passate una cotoletta nella farina da entrambi i lati e scuotetela per eliminare l’eccesso. Immergetela nelle uova sbattute, poi trasferitela nel pangrattato. Spolverizzate la cotoletta alla milanese con altro abbondante pangrattato e premete con le mani per farlo aderire bene. Trasferite la cotoletta alla milanese su un vassoio foderato con carta da forno e impanate con lo stesso procedimento le altre tre.

3. Fate fondere il burro in un’ampia padella antiaderente. Quando inizierà a spumeggiare, immergete le cotolette e cuocetele a fiamma medio-alta 3-4 minuti per lato, girandole una sola volta e afferrandole con una pinza da cucina. Sgocciolate le cotolette in un piatto foderato con strati di carta assorbente da cucina sovrapposti, spolverizzatele con un pizzico di sale.  Servite la cotoletta alla milanese, a piacere, con spicchi di limone, salsine, patatine fritte, insalata o verdure.

 

 

(immagine:londonwingz.com)

La cotoletta alla milanese ultima modidfica: 2015-11-05T15:49:56+00:00 da Marilena Bergamaschi