Zuppa di pesce aromatica

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Tipica di tutte le regioni che si affacciano sul mare, la zuppa di pesce è un piatto facile ed economico.

 

L’importante è seguire le regole fondamentali: scegliete solo ingredienti freschissimi, puliteli nel modo giusto e seguite i tempi di cottura. Ottima in tutte le stagioni, la zuppa di pesce si gusta tiepida in estate, come primo leggero per un pranzo alla marinara. In inverno invece, disponete sul fondo dei piatti fette di pane rustico tostato e versatevi sopra la zuppa di pesce ben calda. Un piacere per tutte le stagioni.

 

Per 4 persone

1,5 kg di pesci misti, tipo scorfano rosso, sarago, gallinella, triglie, ecc.

1 cipolla dorata + 1 carota

1 costa di sedano + 1 spicchio d’aglio

3 pomodori ramati maturi

2 dl di vino bianco secco

1 bustina di zafferano aromatico

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

1 pizzico di peperoncino

sale

 

1. Incidete i pomodori con un taglio a croce sulla base; immergeteli in una pentola con abbondante acqua bollente, sgocciolateli dopo un minuto, passateli sotto un getto di acqua fredda corrente, spellateli e tagliateli a pezzetti. Spuntate la cipolla e la carota, spellatele e affettatele finemente. Spellate lo spicchio d’aglio, pulite le foglie di prezzemolo e tritateli insieme. Pulite il sedano e tagliatelo a rondelle. Rosolate tutte le verdure in una casseruola con 3 cucchiai di olio per 3-4 minuti. Irrorate con il vino bianco e fate evaporare. Unite i pomodori, lo zafferano e un pizzico di peperoncino, salate, coprite e cuocete il sugo per circa 10 minuti.

2. Aggiungete 1,5 l di acqua nella casseruola, coprite e portate lentamente a ebollizione, poi proseguite la cottura per altri 15 minuti. Intanto, pulite i pesci, staccando le teste, ma lasciando le lische più grosse. Aggiungete i pezzi di pesce preparati nella casseruola, poco per volta, iniziando dalla varietà con le carni più sode. Coprite, riportate a ebollizione e cuocete per altri 20 minuti.

3. Passate la zuppa di pesce al passaverdure, insieme al brodo, per eliminare tutte le lische. Rimettete il passato nella casseruola, allungatelo con altra acqua se risulta troppo denso, regolate di sale e riportate a ebollizione. Suddividete la zuppa di pesce e spolverizzatela con il prezzemolo tritato.

 

 

(immagine:necessarystrangeness.com)

Zuppa di pesce aromatica ultima modidfica: 2013-08-02T10:14:42+00:00 da Marilena Bergamaschi