Albicocche ripiene all’amaretto

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Le albicocche ripiene sono una variante inedita e sfiziosa delle più note pesche ripiene. La ricetta è un grande classico della cucina italiana, un dessert da gustare freddo, accompagnato da gelato o crema fredda.

 

Farcite le albicocche ripiene riempiendo l’incavo lasciato dal nocciolo con l’aiuto di un cucchiaino. Lasciatene fuoriuscire un po’ come se fosse il nocciolo del frutto, poi premetelo con il dorso del cucchiaino, in modo da riempire bene tutti gli spazi. In questo modo il ripieno rimarrà ben compatto anche durante la cottura. Per arricchire le albicocche ripiene, potete anche aggiungere 50 g di gocce di cioccolato.

 

Per 8 persone

8 albicocche grandi e sode

20 g di zucchero

20 g di amaretti secchi

50 g di biscotti tipi digestive

liquore all’amaretto o di rum

1 dl di vino bianco, meglio se dolce

cannella in polvere

30 g di burro

sale

 

1. Lavate le albicocche e asciugatele, senza sbucciarle; quindi tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo. Tritate nel mixer gli amaretti con i biscotti, versate il composto in una ciotola, unite 30 g di burro fuso, 20 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella e un pizzico di sale, 2 cucchiai di liquore e mescolate bene. Fate riposare il composto per circa mezz’ora.

2. Suddividete il composto ottenuto all’interno di ciascuna mezza albicocca, aiutandovi con un cucchiaino. Fate fondere 20 g di burro in una padella ampia, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e caramellatelo per 1-2 minuti. Unite le mezze albicocche ripiene e rosolatele a fiamma bassa per 2-3 minuti.

3. Versate sul fondo il vino bianco, coprite e proseguite la cottura a fiamma molto bassa per circa 15 minuti. Se preferite, potete cuocere le albicocche in forno: fondete il burro con lo zucchero in una teglia di metallo, facendolo leggermente caramellare, poi disponete le mezze albicocche ripiene, irrorate il fondo con il vino e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare completamente le albicocche ripiene e servitele con gelato alla crema, panna montata, o cioccolato fuso.

 

 

(immagine:tastefoodblog.com)

Albicocche ripiene all’amaretto ultima modidfica: 2014-06-12T17:54:03+00:00 da Marilena Bergamaschi