Torta-sablé-ai-fichi-ricetta-parliamo-di-cucina

La torta sablé ai fichi è un classico dessert della stagione autunnale. Questi frutti sono all’apice della maturazione, dolci e succosi e sono perfetti da gustare crudi

La pasta sablé è una variante particolarmente morbida della pasta frolla, in questo caso resa ancor più saporita dall’aggiunta della farina di nocciole tostate. Se volete una versione più golosa della torta sablé ai fichi, fate fondere a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente o bianco con 100 ml di panna e spalmate il composto ottenuto sul fondo del guscio di pasta al posto della confettura.

Per 8 persone

400 g di fichi freschi e maturi

200 g di farina 00

50 g di farina di nocciole

180 g di burro

1 uovo

50 g di zucchero a velo

200 g di confettura di pesche o albicocche o altro gusto a piacere

sale

Tostate leggermente la polvere di nocciole in un padellino antiaderente caldo, mescolando in continuazione per 1-2 minuti.

Montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale in una ciotola, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina setacciata, la polvere di mandorle e l’uovo e impastate con la punta delle dita fino a ottenere un composto omogeneo, ma senza lavoralo troppo. Formate un panetto, avvolgetelo con una pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.

Riprendete il panetto, disponetelo fra 2 fogli di carta da forno e stendetelo con il matterello in un disco di circa 30 cm di diametro. Conservate la carta di base e trasferitelo in uno stampo da crostata di 26 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta, copritelo l’altro foglio di carta da forno usato per stendere, aggiungete 2-3 manciate di legumi secchi, oppure  gli appositi pesetti.

Cuocete la torta in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti. Eliminate la carta con i fagioli e proseguite la cottura ancora per 5-7 minuti. Lasciatela raffreddare completamente e riposare per almeno 6 ore.

Per servire, spalmate uno strato di confettura sul fondo del guscio di pasta, pulite i fichi e tagliateli a spicchietti, poi disponeteli all’interno del guscio. Servite la torta sablé ai fichi spolverizzata, a piacere, con zucchero a velo.

(immagine:liliskook.fr)