La barba di frate con prosciutto crudo croccante è un contorno leggero e saporito, da preparare in pochi minuti.

Verdura di stagione tipica della primavera, che si gusta in tanti modi, la barba di frate è chiamata anche roscani o agretti in Italia centrale, ed è un piccola pianta erbacea, di sapore gradevole e leggermente acidulo, dalle lunghe foglioline filiformi, che si acquista nei banchi dei mercati o dei supermercati fra la fine marzo e aprile. Tante le varianti e le idee per utilizzare la barba di frate: con salsa piccante di alici, succo e scorza di limone e capperi, con le uova mimosa, oppure come ripieno per frittate e torte salate al posto di spinaci e erbette.

Per 4 persone

500 g di barba di frate, chiamata anche agretti

100 g di prosciutto crudo dolce o di pancetta, a fettine sottili

1 scalogno

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Pulite la barba di frate eliminando le radichette alla base. Mettetela a bagno per 5 minuti, poi sgocciolatela e sciacquatela ripetutamente sotto acqua fredda corrente.

Immergete la barba di frate in acqua bollente salata e cuocetela per 3-4 minuti. Sgocciolatela, passatela sotto acqua fredda corrente e mettetela ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Spuntate lo scalogno, spellatelo e tritatelo finemente. Fatelo appassire a fiamma bassa in una padella ampia con con 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di acqua e un pizzico di sale per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto finché sarà morbido. Unite la barba di frate e cuocete a fiamma bassa per altri 5 minuti. Regolate di sale e pepe.

Nel frattempo, tagliate il prosciutto crudo o la pancetta a striscioline e rosolatelo in un padellino antiaderente ben caldo senza unire condimento, finché risulterà croccante ma non completamente secco. Aggiungetelo nella padella con la verdura preparata, mescolate e servite subito la barba di frate con prosciutto crudo.

(immagine:myfrenchcuisine.blogspot.com)