Ricetta tipica della primavera, gli asparagi con salsa mimosa si servono come antipasto oppure come secondo vegetariano

 

A piacere, potete preparare gli asparagi con salsa mimosa anche con le altra varietà di asparagi, da quelli bianchi a quelli violetti. L’aceto aggiunto all’acqua di cottura delle uova sode, impedisce all’albume di fuoriuscire in caso di rottura del guscio.

 

Per 4 persone

1 kg di asparagi

6 uova

1 ciuffo di menta fresca (facoltativa)

aceto di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale e pepe bianco

 

1. Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda, unite un filo di aceto e cuocetele per 9-10 minuti dall’ebollizione. Sgocciolatele e passatele sotto un getto di acqua fredda corrente. Picchiettate i gusci sul piano di lavoro, immergetele in acqua fredda per qualche minuto e sgusciatele. Tagliatele a rondelle e mettetele in una ciotola. Intanto lavate e asciugate la menta.

2. Aggiunge 2 cucchiai di aceto e un pizzico di sale e pepe, poi schiacciate grossolanamente le uova con i rebbi della forchetta, versando a filo 4 cucchiai di olio extravergine. Trasferite la salsa in una salsiera e lasciatela riposare. Disponete gli asparagi sul tagliere e pareggiateli, eliminando la parte più dura dei gambi, spellate i gambi rimasti con un pelapatate e lavateli bene sotto acqua fredda corrente.

3. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, tuffate gli asparagi e cuoceteli per circa 5 minuti. Sgocciolateli con un mestolo forato e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciateli riposare per 2-3 minuti, sgocciolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Suddivideteli nei piatti, distribuite il composto di uova preparato e le foglioline di menta spezzettate e servite gli asparagi con salsa mimosa.

 

(immagine:khatran.blogspot.com)