Prosciutto di San Daniele con fagiolini croccanti

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Il prosciutto di San Daniele con fagiolini croccanti è un piatto profumato e gustoso, perfetto per un antipasto elegante oppure come secondo leggero. Servitelo con grissini o pane tradizionale e un bicchiere di pinot bianco o tocai friulano.

 

Il prosciutto di San Daniele con fagiolini croccanti è una ricetta semplicissima e può essere preparata in ogni stagione, variando la verdura, che potete anche utilizzare cruda: asparagi, carciofi, sedano rapa, spinacini, finocchi, carote, barbabietole, avocado e tutto quanto altro vi suggerisce la fantasia. Il prosciutto di San Daniele ha un’aroma delicato che diventa più persistente con il protrarsi della stagionatura. La fetta appena tagliata  ha sfumature rosso-rosate nella parte magra e bianco-candide in corrispondenza del grasso, la consistenza è tenera e si scioglie in bocca. Al gusto si riconoscono sfumature tostate, note di frutta secca e malto d’orzo. Il sapore è delicato, la sapidità e gli aromi tipici della carne stagionata si fondono insieme con una sensazione piacevole e appagante.

 

Per 4 persone

16 fette di prosciutto di San Daniele

400 g di fagiolini piccoli e teneri

200 g di grana padano

grassa all’aceto balsamico

50 g di yogurt naturale

1 mazzetto di rucola

qualche stelo di erba cipollina

succo di limone

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Spuntate e lavate i fagiolini. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, tuffate i fagiolini e cuoceteli per 5-6 minuti. Sgocciolateli e immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore verde brillante. Lasciateli raffreddare completamente, sgocciolateli e disponeteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Sciacquate a asciugate le foglie di rucola e l’erba cipollina.

2. Tagliuzzate gli steli di erba cipollina con le forbici, uniteli allo yogurt con 1 pizzico di sale e di pepe e qualche goccia di succo di limone e mescolate. Tagliate a metà i fagiolini in senso obliquo e riducete a scagliette il grana padano.

3. Suddividete le foglie di rucola al centro dei piatti, aggiungete i fagiolini e irrorateli con la salsina di yogurt preparata. Disponetevi sopra le fette di prosciutto e le scaglie di grana padano, irrorate con pochissimo olio e qualche goccia di glassa di aceto balsamico, poi servite.

Prosciutto di San Daniele con fagiolini croccanti ultima modidfica: 2014-07-07T13:32:04+00:00 da Marilena Bergamaschi