Ceviche che passione!

Ceviche che passione! Al via “Tavola Latina”, progetto gastronomico legato alla cucina sudamericana. In scena il 14 settembre al Consolato peruviano e al The Lodge Club la prima edizione dell’evento: una giornata di tavole rotonde, masterclass e degustazioni dedicate al piatto simbolo della gastronomia peruviana.

Una giornata dedicata alle cucina sudamericane e latine, con le loro diverse declinazioni: mercoledì 14 settembre Firenze ospita la prima edizione di “Tavola Latina”, appuntamento destinato a riproporsi su base annuale, che sarà incentrata sul ceviche, espressione di un patrimonio identitario-gastronomico riconosciuto a livello planetario tra i più vivaci, trendy e innovativi.

A organizzare “Tavola Latina” è un gruppo di giornalisti enogastronomici fiorentini, a partire da Giacomo Iacobellis, tra i più autorevoli conoscitori della gastronomia sudamericana in Italia.

Patrocinato dal Consolato generale peruviano a Firenze, “Tavola Latina” celebra il famoso piatto a base di pesce crudo marinato nel limone, con spezie e verdure, con una serie di approfondimenti tematici: nella sede del consolato peruviano in via de’ Bardi 28 si terrà la masterclass sulla distillazione in Perù condotta dal bartender Omar Càceres (67 Sky Lounge Bar, hotel Principe Forte dei Marmi) e presentata da Federico S. Bellanca.

A seguire la tavola rotonda condotta da Giacomo Iacobellis con Gloria Carpinelli (autrice del primo ricettario in lingua italiana di cucina peruviana, La flor de la Canela), Rocìo Munoz, ambasciatrice del ceviche in Italia (già vincitrice del premio per il Miglior ceviche d’Italia 2019 e del Miglior ceviche d’Argentina 2017) e Alfredo Del Bene, inviato in tour da TopChef nei ristoranti stellati peruviani. A seguire, incontro con lo chef Paolo Lavezzini del ristorante stellato “Il Palagio” del Four Seasons Hotel Firenze sul tema del fine dining di ispirazione sudamericana, presentato da Marco Gemelli.

Simbolo del Perù

“Il cebiche, o ceviche, è il piatto peruviano per eccellenza a base di pesce fresco marinato nel lime, da realizzarsi con soli cinque ingredienti: pesce fresco di mare, limone, sale, ají (peperoncino peruviano, ndr) e cipolla fresca. Il segreto del suo successo, dal mio punto di vista, sta proprio nella sua semplicità”, spiega Giacomo Iacobellis, il giornalista enogastronomico alla guida del gruppo di professionisti che ha organizzato l’evento Tavola Latina.

“Ma anche nella sua versatilità e facile replicabilità, come ci ha mostrato attraverso il suo cooking show presso il Consolato Generale del Perù a Firenze la pluripremiata chef peruviana Rocío Muñoz, ambasciatrice del ceviche in Italia e già vincitrice del premio per il Miglior ceviche d’Italia 2019 e del Miglior ceviche d’Argentina 2017. A questi cinque ingredienti è possibile infatti aggiungere altre spezie, verdure o marinature differenti a proprio piacimento, oltre alla possibilità di cambiare il pesce di base spaziando dall’ombrina allo sgombro, dal branzino alla ricciola, fino all’orata, al persico o le capesante.

Piatto popolare

Una fantasia creativa che viene ben raccontata nell’omonimo ceviche ‘Rocío Muñoz‘, nel quale la nostra ospite d’onore ha utilizzato persico fresco, ají, sale, pepe bianco e limone, ma anche pasta di rocoto rossa, pisco e coriandolo. A guarnire il ceviche vengono poi aggiunti cipolla rossa, patate dolci glassate con pisco e succo d’arancia, lattuga, choclo (mais fresco, ndr), cancha (mais essiccato, ndr) e patata oca croccante.

Tutti ingredienti peruviani, che omaggiano il Paese in cui il ceviche ha mosso i suoi primi passi come piatto povero per diventare progressivamente un’icona globale della gastronomia contemporanea”, chiosa Iacobellis.