Crostata di ricotta al profumo di limone

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La crostata di ricotta al profumo di limone è una torta golosa, dal gusto delicato e irresistibile, tipica della pasticceria casalinga italiana di tradizione.

Grande dolce classico, la crostata di ricotta è la tipica torta della nonna dei ricordi d’infanzia, un sapore indimenticabile: un guscio di friabile pasta frolla ripieno di crema dolce che una volta, secondo la stagionalità dei cibi, si preparava soprattutto in primavera, il momento dei formaggi freschi. Se non amate le scorzette candite, potete sostituirle con 50 g di pinoli o mandorle o pistacchi tritati grossolanamente. La crostata di ricotta al profumo di limone è adatta soprattutto a essere consumata a merenda e si serve con tè o caffè, oppure un calice di vino passito o uno spumante dolce.

Per 8 persone

250 g di farina 00

125 g di burro

220 g di zucchero

2 uova

2 tuorli

450 g di ricotta freschissima

70 g di scorzette di agrumi candite miste (facoltative)

50 g di gocce di cioccolato fondente

8 g di lievito per dolci (1/2 bustina)

1 limone non trattato

latte

sale

Versate nel mixer la farina setacciata con il lievito con il burro freddo a tocchetti e un pizzico di sale e frullate, fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, 100 g di zucchero, la scorza di 1/2 limone grattugiata e 2-3 cucchiai di acqua molto fredda, azionando sempre a più riprese gli ingredienti, finché saranno ben amalgamati.

Formate un panetto, avvolgetelo con una pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo, montate la ricotta con lo zucchero rimasto, le uova e i tuorli, la scorza grattugiata del 1/2 limone rimasto e un pizzico di sale, poi incorporate le scorzette tagliate a dadini piccoli e le gocce di cioccolato.

Tenete da parte 1/5 della pasta al fresco, avvolta in pellicola. Stendete il resto con il matterello su un piano di lavoro leggermente spolverizzato di farina, a uno spessore di 5 mm e ricavate un disco. Foderate uno stampo a cerniera rotondo di 24 cm di diametro con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Avvolgete il disco di pasta intorno al matterello e srotolatelo direttamente dentro lo stampo, poi bucherellate il fondo della pasta con una forchetta.

Versate nel guscio di pasta la ricotta preparata e livellatela. Stendete la pasta messa da parte, ricavate con la rotella tante strisce lunghe 30 cm e larghe 1-1,5 cm. Disponete 4-5 strisce di pasta sulla torta, distanti 3-4 cm e parallele tra loro, appoggiando le estremità ai bordi dello stampo. Sistemate altre 4-5 strisce perpendicolari alle prime, facendole passare una volta sopra e una volta sotto le strisce che incrociano. Piegate verso l’interno la pasta ai bordi dello stampo e pizzicatela leggermente con le dita. Poi spennellate con poco latte le parti di pasta per non farle bruciare in cottura.

Cuocete la crostata di ricotta in forno già caldo a 170 °C per circa 1 ora, poi lasciatela raffreddare completamente. Se possibile, fatela riposare per almeno 12 ore prima di servirla, la torta sarà migliore il giorno successivo.

(immagine:adventurouskate.com)

Crostata di ricotta al profumo di limone ultima modidfica: 2016-04-20T14:59:09+02:00 da Marilena Bergamaschi