Crostata classica alla confettura

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Una torta che non ha bisogno di presentazione: la crostata alla confettura è uno dei grandi classici della pasticceria casalinga, un dolce della memoria, da gustare nei pomeriggi di festa con una tazza di tè o caffè, perfetta anche per la merenda di bambini

 

Le varianti sono infinite: sbizzarritevi con confetture e marmellate a piacere, ma anche con crema di cioccolato spalmabile, crema pasticcera, ricotta zuccherata e tutto quello che suggerisce la fantasia. La crostata è migliore se viene fatta riposare alcune ore, meglio una notte. Se vi piace, decoratela con zucchero a velo.

 

Per 8-10 porzioni

350 g di farina 00

175 g di burro

2 uova + 1 tuorlo

175 g di zucchero

350 g confettura di prugne o altra frutta a piacere

scorza di 1 limone non trattato o 1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

sale

 

1. Disponete nel mixer la farina con lo zucchero, un pizzico di sale, il burro freddo tagliato a pezzetti e frullate fino a ottenere un composto di briciole. Aggiungete le uova e il tuorlo, la scorza del limone grattugiata o la vaniglia e azionate a più riprese fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

2. Tenete da parte 1/4 della pasta e avvolgetela di nuovo in pellicola. Stendete il resto con un matterello sul piano di lavoro leggermente infarinato in uno spessore di circa 1/2 cm e ricavate un disco. Avvolgetelo intorno al matterello e srotolatelo direttamente dentro uno stampo da crostata da 26-28 cm di diametro, meglio se con il fondo rimovibile, imburrato. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta. Stendete la pasta rimasta, infarinandola leggermente, e ricavate tante strisce lunghe circa 30 cm e larghe 1-1,5 cm.

3. Versate la confettura nello stampo e stendetela formando uno strato uniforme. Disponete 4-5 strisce di pasta sulla torta, distanti 3-4 cm e parallele tra loro, appoggiando le estremità ai bordi dello stampo e contemporaneamente sistemate altre 4-5 strisce perpendicolari alle prime, facendole passare una volta sopra e una volta sotto le strisce che incrociano. Piegate verso l’interno la pasta ai bordi dello stampo eliminando l’eccesso e pizzicate la pasta leggermente con le dita. Cuocete la crostata in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti, finché la superficie della pasta sarà dorata e lasciatela completamente raffreddare.

 

 

(immagine:thesepeasarehollow.blogspot.com)

Crostata classica alla confettura ultima modidfica: 2014-02-06T11:18:22+00:00 da Marilena Bergamaschi