Dalla Sicilia sulla tavola di Pasqua

Dalla Sicilia sulla tavola di Pasqua

Non c’è fretta nel laboratorio di Canicattì: ogni passaggio ha i suoi tempi, che devono essere rispettati, affinché l’impasto risulti morbido ed elastico. Quando c’è aria di Pasqua, a casa Inglima la sveglia suona presto: alle cinque si inizia con il primo rinfresco del lievito madre, che viene poi ripetuto due volte nel corso della giornata. Solo nel tardo pomeriggio si comincia a lavorare l’impasto, integrando tutti gli ingredienti principali: farina, zucchero, tuorli, burro e acqua.

Ingredienti locali

A conclusione di questo passaggio, l’impasto viene lasciato riposare per 13-14 ore, finché il suo volume triplica. Perché il risultato sia quello atteso, Angelo e Giovanni valutano la temperatura dell’ambiente e gestiscono di conseguenza gli ingredienti della preparazione: è da queste accortezze che si coglie l’abilità del pasticciere, acquisita grazie a una lunga esperienza, alla tecnica e alla sensibilità che nasce dal grande amore per il proprio mestiere.

Creatività su misura

La base è pronta: è il momento dell’estro. Ogni colomba ha il suo carattere, che viene definito dalla selezione dei mieli, degli aromi naturali (scorza d’arancia e vaniglia), della frutta secca e candita, o del cioccolato.

Il trionfo dei profumi

Nella Colomba Classica il profumo della scorza d’arancia e la dolcezza dell’arancia candita sono enfatizzati dal miele ai fiori d’arancio. La glassa è quella tradizionale, con mandorle siciliane. La Colomba Al Pistacchio, omaggio all’amata Sicilia, è di un inconfondibile color verde, perché la pasta di pistacchio è parte integrante dell’impasto, così come il miele d’acacia. I sentori di vaniglia caratterizzano questa referenza e la copertura di cioccolato la rende particolarmente invitante.

Varianti golosissime

Una variante della Colomba al Pistacchio è quella con le Amarene: un abbinamento inusuale, che esprime al palato un interessante incontro di sapori. La Colomba Arancia e Cioccolato è una vera coccola: ad arricchire la morbida pasta ci sono i cubetti d’arancia candita, le gocce di cioccolato e il miele ai fiori d’arancio.

Varietà e fantasia negli accostamenti

La gamma di colombe della Pasticceria Inglima comprende anche le referenze Frutti di Bosco, Cioccolato, Albicocca, Caffè, Pistacchio e Mandorla. Le confezioni delle Colombe Inglima sono cofanetti illustrati con disegni realizzati su misura per la pasticceria.

Tutti i prodotti della Pasticceria Angelo Inglima sono disponibili sullo shop online.