Focaccia di patate con cipolle e pomodorini

La focaccia di patate con cipolle e pomodorini è una specialità tipica della tradizione pugliese, in particolare della città di Bari. È una variante della classica focaccia pugliese, caratterizzata da un impasto soffice e saporito grazie alla presenza delle patate lessate nell’impasto, che rendono l’impasto particolarmente morbido e umido, mantenendolo soffice anche per più giorni. A Bari è comune trovarla nelle panetterie, spesso consumata anche fredda.

Tipicità barese

Cotta nella tradizionale teglia di ferro, generosamente unta d’olio, nel forno molto caldo, in modo che la base risulti croccante, mentre l’interno resti morbido e fragrante. Numerose sono le varianti: può essere arricchita con olive nere, fette di cipolla, erbe aromatiche o acciughe, ma la versione classica resta quella con i soli pomodorini, ciliegini o datterini e condita in superficie con origano, sale grosso e abbondante olio extravergine. È perfetta come spuntino, antipasto, street food, oppure come piatto unico leggero.

Ricetta della Focaccia di patate con cipolle e pomodorini

Per 2 persone

300 g di patate sbucciate e tagliate a pezzi

500 g di farina 0

25 g di lievito di birra fresco

15 g di zucchero

3-4 cipolline bianche

8-10 pomodori datterini di varie misure

1 ciuffo di prezzemolo

semi di sesamo nero

origano (facoltativo)

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione 30 min, cottura 40 min + riposo

Lessa i dadini di patata in acqua leggermente salata. Sgocciolali conservando l’acqua di cottura e passali allo schiacciapatate. Diluisci il lievito di birra in poca acqua tiepida, poi scioglici lo zucchero.

Disponi la farina a fontana, versa al centro l’acqua con il lievito e impasta con 300 ml dell’acqua di cottura delle patate tiepida, la patata schiacciata, 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiaini di sale. Lavora l’impasto, finché la pasta sarà soda ed elastica. Coprila e falla riposare per almeno 1 ora.

Ungi d’olio una teglia di 28 cm di diametro oppure rettangolare da circa 30×20 cm o quadrata da circa 25×25 cm di lato. Trasferisci la pasta nella teglia e stendila schiacciandola con le mani. Taglia a metà delle cipolline e dei pomodorini maturi, inseriscili nella pasta, formando un motivo a piacere con steli di prezzemolo e semi di sesamo, poi insaporisci con poco sale grosso, origano se ti piace, e un filo d’olio.

Lascia lievitare finché l’impasto avrà raggiunto il bordo della teglia. Cuoci la focaccia in forno già caldo a 200-220° per 35-40 minuti finché sarà dorata. Lascia riposare per 10 minuti prima di sformare.